Lasagnetta primaverile

Come prima ricetta invio una preghiera per l’arrivo della primavera…  Lasagnetta primaverile.

Ingredienti per la pasta:
500 g. di farina di farro monococco
80 g. di olio evo
acqua qb

Ingredienti per il ripieno:
200 g. di carote
200 g. di piselli freschi
1 cipollotto
2/3 foglie di salvia
 100 g. di riso Carnaroli
1 lt di acqua
noce moscata
500 g. latte di riso
1 panetto di tofu affumicato
lievito di melassa
sale e pepe
6/7 estrusi di farro

Procedimento:
Mettere a lessare il riso in un litro di acqua fino al suo completo assorbimento.
Impastare la farina con l’olio e acqua per formare un impasto elastico ma molto sodo, copritelo con un telo e lasciatelo riposare. Pelare le carote e tagliarle a cubetti della stessa dimensione dei piselli e metterle con i piselli, il cipollotto e la salvia a stufare per 10 minuti in una padella con poco olio.
Prendere il riso lessato e frullarlo a crema ed utilizzare 500 g. di questa crema con altri 500 g. di latte di riso, noce moscata due cucchiai di olio e sale per fare la besciamella nella maniera classica come cottura ma senza latticini nè farina, una volta cotta frullare la besciamella con due o tre cucchiai di carote e mezzo panetto di tofu Stendere la pasta sottile con la macchina o con il mattarello, e tagliarla a quadrettoni.
Fare un primo strato di pasta, versarvi la besciamella, fare uno strato con le carote e i piselli e grattugiare grossolanamente una parte di tofu affumicato. Coprire con un altro strato di pasta, coprire con la besciamella e le verdure, continuare fino ad esaurimento delle scorte.
Frullate gli estrusi con il lievito di melassa e una manciata di nocciole ed usate questo trito per coprire l’ultimo strato di lasagne, infornate a 160° per 30 minuti circa.
Prima di sformarle lasciatele riposare 10 minuti circa.
Spero di aver messo tutto grazie a voi per la pazienza.