Panini morbidi all’arancia

Sono panini davvero deliziosi da gustare a colazione, merenda, cena, pranzo… 🙂  ho preso la ricetta da Cookaround apportando piccole modifiche: premetto che per i lievitati, molto spesso, preferisco diminuire di molto la quantità di lievito allungando i tempi di lievitazione: si ottiene così un prodotto molto più digeribile, che si conserva molto più a lungo, con una bella alveolatura interna e soprattutto non si avverte quel retrogusto di lievito che io personalmente detesto 🙂

Ingredienti per il poolish:
100 g di farina
100 g di acqua
1 g di lievito

Ingredienti per l’impasto:
500 g di farina
7 g di lievito
200 g di acqua
30 g di olio di mais
40 g di zucchero di canna (anche 50 g)
il succo di 1/2 arancia
la buccia grattugiata di 1 arancia bio bio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto d’orzo (facoltativo)

Procedimento:
La sera prima si prepara il poolish sciogliendo il lievito nell’acqua e aggiungendo farina fino ad ottenere una pastella: lasciare lievitare per tutta la notte o comunque per 12-14 ore. Al poolish tutto pieno di bollicine che ci ritroviamo al mattino dopo una bella colazione 🙂 aggiungiamo tutti gli altri ingredienti, lievito sciolto nell’acqua, farina, olio, zucchero, malto, sale, succo e buccia d’arancia, impastiamo fino ad ottenere un impasto morbido e  lasciamo lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio della palla. Dividere l’impasto in porzioni da 50 g circa e formare delle palline belle lisce, lasciare lievitare ancora un pò (1 ora), e infornare in forno già caldo per 15- 20 minuti a 180°-200°… spennellare da caldi i panini con zucchero a velo e acqua per rendere la superficie bella lucida. Alcuni li ho riempiti con marmellata di arance: divini, altri con pezzi di cioccolato fondente: sublimi!!!!

Nota:
Un trucco meraviglioso carpito dalla rete: quando mangiate le arance non buttate via le bucce: lasciatele seccare sul termosifone, vicino al camino e per essere sicuri che si siano seccate bene potete passarle in forno a bassa temperatura… poi passatele al frullatore e otterrete una polverina meravigliosamente profumata da utilizzare in tutte le preparazioni che prevedono aromi naturali… :)… ovviamente arance bio: io ho la fortuna di avere un meraviglioso albero di questi frutti gustosi!!