Patate e funghi finferli

La patata è la regina della cucina. E su questo siamo tutti daccordo!

Questo piatto è tipico della tradizione culinaria dell’Alto Adige dove vengono chiamati “pilzgrostl” e hanno in più la pancetta rosolata che noi potremo mettere come cubetti di seitan ma io avevo già il seitan come pietanza e quindi…

Ingredienti:

2 spicchi d’aglio

1 cipolla media

Olio d’oliva extravergine

Prezzemolo tritato

Brodo vegetale

1 cucchiaio di semi di cumino

4 patate rosse

sale e pepe q.b

250 gr di funghi finferli freschi oppure una confezione di finferli secchi

2 foglie di alloro

Preparazione:

Se usate i funghi freschi questi andrebbero puliti dalla terra con un panno umido se invece usate quelli secchi come me dovete ammollarli in acqua tiepida per una ventina di minuti. Ma io faccio sempre almeno un mezz’oretta in più!

Prendete 4 patate medie, lavatele e fatele lessare per 30 minuti in abbandante acqua salata. Il conteggio di cottura delle patate inizia non dalla ripresa della bollitura come al solito ma dall’acqua fredda se le volete cotte ma sode.

Io, se ho poco tempo, ricorro alla pentola a pressione usando il cestino per la cottura a vapore. Dall’inizio del fischio ci vogliono solo cinque minuti per averle cotte a dovere!

Lasciatele raffreddare completamente e intanto pulite l’aglio, in questo periodo io lo trovo fresco!

Preparate un brodo vegetale veloce con dado e due foglie di alloro che ci servirà per bagnare le verdure a mezza cottura!

In una padella mettete 3 cucchiai di olio exravergine d’oliva, l’aglio e quando caldo aggiungete i finferli, salateli e cuoceteli a fuoco basso. Quando iniziano a sfrigolare bagnateli con una dose di brodo e lasciate sfumare.

Se volete aggiungere anche i dadini di seitan questo sarebbe il momento.

Continuate la cottura per altri 5 minuti a fuoco vivo e poi togliete con una schiumarola tutti i funghi conditi e teneteli da parte.

Sbucciate le patate ormai fredde e tagliatele a fette spesse 5 mm o più e mettetele a dorare nell’olio dei funghi aggiungendo i semi di cumino, una salata e pepata.

Continuate la cottura delle patate per 10 minuti a fuoco vivace e poi aggiungete i finferli conditi e mescolate bene. Spolverate con una buona dose di prezzemolo tritato e servite in un piatto di portata mettendo la patata sotto e tutti i finferli in superficie per un migliore effetto scenico 😉

Curiosità:

* La patata è un tubero dalla pasta particolarmente farinosa che offre il pregio di saziare rapidamente e di essere facilmente digeribile specie se cucinata bollita e senza l’aggiunta di condimenti. La percentuale delle sostanze nutritive rivelano la predominanza di amidi , seguono poi le proteine e i grassi ma in quantità estremamente ridotta rispetto agli amidi. Tra i sali minerali occorre ricordare principalmente il potassio, il fosforo, calcio e ferro; tra le vitamine la A, la B1, la B2 e la C.

Dopo la sua definitiva diffusione nel mondo i medici iniziarono a sfruttare le proprietà calmanti delle foglie per le nevralgie e i reumatismi e il tubero per le malattie renali e vescicali.