Torta mimosa vegana

Eccovi la mia creazione in onore di tutte le donne!
Ingredienti:
Pan di Spagna veg
panna vegetale
100 g di zucchero a velo
1 confezione di ananas al naturale
1 bicchierino di rum

Ingredienti per la crema:
500 ml di latte di soia
1 bustina di vanillina
30 g di margarina
100 g di zucchero
la buccia di 1 limone a fettine
20 g di amido di mais
30 g di farina di riso
la punta di un coltello di curcuma per dare colore

Procedimento:
Porre sul fuoco la margarina con lo zucchero e fare sciogliere qualche secondo, quindi aggiungere 1 goccio di latte e sempre mescolando aggiungere tutti gli altri ingredienti senza formare grumi, versare tutto il resto del latte di soia e mettere infine la buccia del limone. Alzare la fiamma e portare a bollore sempre mescolando finchè si sarà formata una crema bella densa (circa 5 minuti). A cottura ultimata togliere le fettine di buccia di limone. Montare a parte 400 ml di panna vegetale fredda con 100 g di zucchero a velo e una volta montata mescolarla delicatamente alla crema pasticcera ormai fredda. Abbiamo così una bella crema chantilly! Serve dunque 1 confezione di ananas al naturale, ed 1 bicchierino di rum. Proseguiamo con la preparazione della torta: ridurre l’ananas a piccoli tocchetti, conservando il succo naturale della confezione che andrà mescolato al liquore per la bagna della torta. Mescolare l’ananas a tocchetti alla crema chantilly. A questo punto prendere il pan di Spagna e privarlo delicatamente della calotta (il più sottile possibile, specialmente se il pan di Spagna non è venuto molto alto come a me!). Dunque scavarlo con un coltellino affilato lasciando il fondo e le pareti laterali. Ridurre tutto il pan di Spagna prelevato dalla forma in cubetti e briciole, e bagnare la base rimasta con la bagna di succo d’ananas e rum (lasciarne da parte 2 cucchiai). Spalmare quindi la torta con la crema chantilly arricchita di ananas a ricoprire con tutte le briciole e i cubetti di pan di Spagna messi da parte. Bagnarli leggermente con il succo e rum rimasto e spolverizzare a piacere di zucchero a velo. Tenere in frigo fino alla “mangiata”! Forse la spiegazione è un pò lunga, ma la preparazione è semplicissima e non ci vogliono più di 2 ore in tutto. Quindi se avete gli ingredienti siete in tempo per farla per la festa della donna e spero che vi piaccia il risultato!!! Auguri a tutte le donne di un avvenire felice e costellato di successi!