The Woods Brothers

Nome d’arte dei fratelli Boscarelli: le donne sono le salsiccette mentre gli uomini i burger…

Ingredienti:

55 g di instant seitan

20 g di funghi misti essiccati

15 g di mandorle

2 cucchiai rasi di fecola di patate

2 cucchiai di evo

60 ml acqua calda

sale (Trocomare)

cipolla (pochissima!)

mix spezie (in ordine decrescente: zenzero in polvere, rosmarino, peperoncino, fieno greco, pepe)

Procedimento:

Polverizzare nel tritatutto i funghi secchi, precedentemente spezzettati. Fare lo stesso con mandorle. Prendere le spezie, unirvi un cucchiaio di glutine e passare nel tritatutto.  Mettere tutti gli ingredienti secchi in un recipiente fondo e mescolare bene con un cucchiaio. Aggiungere olio, la cipolla in purea (o in polvere se disponibilità) e l’acqua calda. Mescolare energicamente con la frusta a gancio fino ad assorbimento completo dell’acqua. L’ “impasto”, se così si può definire, deve addensarsi bene. Lavorarlo con le mani e formare una palla, quanto più compatta possibile. Lasciare riposare per 30 minuti.  Riprendere la palla, compattarla ulteriormente e dare forma a salsiccette e burger.

Per le salsiccette. Si stacca un pezzo di impasto e si modella la salsiccia insaccandola  bene con la pellicola trasparente e chiudendola ai lati  (a caramella) con lo spago bello stretto.

Per i burger. Si preleva parte dell’impasto e lo si mette nella pressa per (ham)burger foderata di pellicola. Si pressa ogni lato per almeno un paio di volte.

Far compattare burger e salsiccette in frigo per 2 ore.

Cuocere a vapore per 30 minuti con il metodo usato per il salame di fave, cioè con il piattino fra il cestello e i burger/salsiccette e il coperchio a chiudere tutto. Appena cotti appaiono così:

Farli raffreddare e asciugare. Gustare rosolati (ma anche semplicemente scaldati) con dei funghi.

P.S. : durante la cottura, salsiccette e burger aumenteranno notevolemente di volume, quindi non preoccuparsi se vengono piccoli durante la preparazione.