Focaccia pugliese integrale

Spero che Paola approvi questa mia versione della focaccia pugliese, ma integrale.

Ingredienti:
150 g di patate cotte al vapore e schiacciate
500 g di farina integrale
250 g di acqua
25 g di lievito di birra
5 g di zucchero
300 g di pomodorini
olio
origano
sale

Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra con un po’ di acqua e lo zucchero e lasciare riposare per 10 minuti. Disporre la farina sul piano di lavoro, fare un incavo al centro e porvi le patate, il lievito con la sua acqua, 15 g di sale e l’acqua rimasta. Impastare energicamente fino ad ottenere una pasta morbida, liscia ed elastica, ma non appiccicosa. Raccoglierla a palla in una ciotola infarinata, praticare sulla superficie un taglio a croce, coprire con un telo e lasciare lievitare in un luogo tiepido, ma non sul calorifero e lontano da correnti d’aria, per circa 90 minuti: quando sarà raddoppiata di volume sarà pronta. Io ad essere sincera l’ho fatta impastare e lievitare dalla macchina per fare il pane, ecco qui la pasta all’apertura della macchina.

Nel frattempo, lavare e tagliare a metà i pomodorini e farli sgocciolare della loro acqua di vegetazione in uno scolapasta.
Terminato il tempo di lievitazione, stendere la pasta su di una teglia precedentemente unta di olio o foderata di carta forno e schiacciarvi dentro i pomodorini, spennellare abbondantemente di olio tutta la superficie e spolverizzare di sale e origano.

Far riposare ancora 30 minuti, quindi infornare a 200° per circa 20 minuti. Sfornare la focaccia, lasciarla raffreddare, quindi tagliarla a quadrotti e servirla.