Polpettone riso & lenticchie

Un secondo sfizioso e nutriente che faccio spesso, utilizzando verdure di stagione  o anche eventuali avanzi. Accompagnate da una fresca insalatina, una tira l’altra che è un piacere!

Ingredienti:

250 gr di lenticchie rosse

100 gr riso integrale  (si può sostituire con qualsiasi altro cereale in chicco, ottimo il miglio)

2 carote

1 gambo di sedano

1 cipolla grande

qualche verdura di cui dovete “sbarazzarvi”

farina di mais fioretto qb

pangrattato q.b.

olio extravergine q.b.

sale, cumino in polvere, semi di sesamo

Esecuzione:

Cuocere separatamente: le lenticchie per 15-20 min e scolarle per bene, il riso per poi scolarlo e in una terza pentola le verdure a vapore per una ventina di minuti al massimo, ad eccezione della cipolla e sedano.

In un capiente mixer frullare assieme lenticchie, riso, verdure lessate, la cipolla e il sedano (con le foglie!) a crudo e insaporire con qualche cucchiaio di olio, il sale e il cumino. Quando il composto sarà divenuto omogeneo, aggiungere qualche cucchiaiata di farina di mais per aggiustare la consistenza e del pangrattato, fino ad avere un composto lavorabile.

Stendere un foglio di carta-forno sulla teglia del forno e con 2 cucchiai formare delle polpette tondeggianti su cui spargere i semi di sesamo.

Cuociono a circa 200° per 45 min, sono pronte quando all’esterno diventano dorate.

L’interno rimane comunque morbido mentre l’esterno è bello croccante.

Si possono servire con un contorno di insalatine fresche, fette di pane abbrustolite con una maionese veg di carote e una ciotolina di riso integrale in bianco.

Buon appetito!