Torta Matilde

Per il primo compleanno di mia figlia ecco una torta pensata per lo più per lei. Ovviamente è una festa e quindi ci sono le eccezioni, come lo zucchero e le fragole non proprio di stagione. L’aspetto è buono, speriamo anche il gusto, ma ve lo saprò dire.

Ingredienti:
2 banane mature
150 ml latte di soia
5 cucchiai di zucchero
500 g di fragole
300 g di farina
100 g di maizena
30 g di olio di semi
1 bustina di lievito
500 ml di acqua
4 cucchiai di confettura alle fragole

Ingredienti per la copertura:
250 g di pasta di mandorle
150 g di fragole

Procedimento:
Pulite le fragole (500 g) tagliatele a pezzetti e mettetele a cuocere insieme all’acqua e 3 cucchiai di zucchero per 20 minuti circa, dopodichè separate le fragole dall’acqua. In un frullatore mettete le banane, il latte di soia, i restanti 2 cucchiai di zucchero e frullate. Aggiungete le fragole cotte e, continuando a frullare, l’olio. In una terrina, mescolate le 2 farine (potete anche usare tutta farina normale, ma con la maizena viene un po’ più soffice l’impasto) e aggiungetevi il frullato. Aiutandovi con le fruste, versate delicatamente circa 180 ml dell’acqua di cottura delle fragole, aggiungete il lievito continuando a lavorare con le fruste. Per ultima mettete la marmellata a piccoli mucchi senza mescolare troppo. Mettete l’impasto in una tortiera (ho usato una da 28 cm) e nel forno a 180° per 25 minuti (sempre prova stecchino anche se la marmellata potrebbe trarre in inganno).

Una volta cotta lasciatela freddare. Nel frattempo mettete nuovamente sul fuoco l’acqua delle fragole per circa 15 minuti, tanto che il liquido si asciughi e si formi uno sciroppo. Prendete la pasta di mandorle e aiutandovi con dello zucchero a velo e un mattarello stendetela della grandezza della torta che andrete a ricoprire una volta fredda. Versate sulla torta il vostro sciroppo di fragole e decorate con delle fragole a pezzetti e speriamo che sia buona!!!!