Questa è la veganizzazione di una ricetta di mio padre che ho potuto reintegrare nel mio “ricettario di famiglia”!

È nata come visione nel dormiveglia mattutino, il momento in cui a volte mi arrivano strambe ispirazioni: perché non rifarmi il buon tortino di papà sostituendo i filetti di pesce con del tofu? Immaginato, fatto!

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INGREDIENTI

 2 panetti di tofu

3 patate medie

1 cipolla

un pugnettino di alghe miste (arame, spirulina, nori e kombu)

origano

timo

ortica secca in polvere

olio evo sabino (un olio montano per un piatto di mare!)

salsa di soya

peperoncino in polvere (facoltativo, a proprio gusto)

aglio in polvere

sale

PROCEDIMENTO

 Mettere a bagno il tofu tagliato a fettine con acqua, alghe e salsa di soya. Più lo lasciate a bagno e meglio è, ma direi che almeno devono starci una mezzora.

In una pirofila da forno passate un filo d’olio, e disponete a strati le patate a fettine e il tofu. Sullo strato di tofu spargere le alghe e gli aromi, un po’ di sale (io non ne ho messo, ma un pizzichino ci sarebbe voluto) e un po’ di peperoncino in polvere. L’aglio in polvere l’ho messo soltanto sull’ultimo strato di patate.

Ho usato delle spezie speciali raccolte al lago di Bolsena, nel giardino di un’amica, di un aroma particolare, molto più intenso delle varietà che comunemente si trovano nei barattolini in commercio… purtroppo non ne conosco i nomi botanici…

L’ortica in polvere è un rimineralizzante e secondo me ha un certo aroma marino… una volta il figlio di Stefano si è rifiutato di mangiare i miei ravioli di ortica dicendo che sapevano troppo di pesce! (che a lui non piace).

Ho coronato il tutto con uno strato di patate, un giro di spezie, un giro d’olio e una parte dell’acqua in cui il tofu è stato a bagno con le alghe. Una parte delle alghe e dell’acqua che mi avanzano lo userò per un altro piattino di pesce vegan che pubblicherò…

Mettete in forno la pirofila a 180° per 40-50 minuti circa.

E’ di una semplicità e di una bontà strabilianti, proprio come il piattino di mio papà, a cui non vedo l’ora di farlo assaggiare!

Ovviamente, mentre cucinavo questo piatto mi è arrivato un importante messaggio dal mare: nell’ultimo numero (44) di “Slowfood” (di cui Stefano è socio per un progetto che il parco dei Monti Lucretili porta avanti nelle scuole insieme a una sezione locale di Slowfood, l’Orto a scuola!), la recensione di un documentario intitolato “Un mondo senza pesci”.

Vi scrivo solo questo dato terrificante: se si continua a pescare agli stessi ritmi di oggi nel 2048 la maggioranza delle specie ittiche sarà estinta… C’è una spietata pescificina in corso in tutti i mari del pianeta, nascosta ai nostri occhi e lontana dalle nostre orecchie…

Dal 2048 in poi, cari onnivori, vi toccherà copiare questi piatti dai ricettari vegani…

Noi ce li godiamo fin da adesso nella speranza di scongiurare l’ecatombe oceanica… e poi toccherà alla terraferma… non viviamo in camere stagne su Gaia, il pianeta vivente…invertiamo la nostra tendenza devastante e  impariamo ad essere una colonia di virus positivi per il nostro pianeta come quelli che noi ospitiamo nei nostri intestini!

Mangiucchiando il delizioso piattino ho riflettuto sul fatto che il sapore non è molto diverso da quello crudele cucinato da mio padre e che in passato ho cucinato anch’io… e che quindi non è tanto importante per il gusto che la materia sia strappata a povere creature… quello che a noi piace è il sapore di marino, che troviamo pure nelle alghe, ma privo di crudeltà. E così lasciamo il mare in pace…

Mentre scrivo questo in TV Jeremy Rifkin parla di empatia per salvare la vita sul nostro pianeta, di fiducia nelle giovani generazioni umane… Speriamo… oggi è anche la giornata internazionale senza carne e l’Equinozio di primavera!