Cavatelli zucca e radicchio

Avevo promesso tempo fa una serie di ricette con la zucca Hokkaido. Ma direi che con questa completo la trilogia perché le zucche nel frattempo si sono finite. Le altre due ricette sono “Ravioli dolce amaro” e “Gnocchi di Hokkaido aux sage et pommes de terre”. Questa è una ricetta molto semplice in cui ho provato ancora ad armonizzare il contrasto dolce amaro attraverso, questa volta, la mediazione del salato delle olive.

Ingredienti :

• Zucca Hokkaido bio
• farina integrale di grano bio
• cipolla bio
• olive nere
• radicchio bio
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva dei Monti Iblei
• sale marino integrale

Procedimento :

Circa un’ora e mezza prima bisogna preparare l’impasto con acqua, farina e un pizzico di sale. Bisogna farlo bello duro e farlo poi riposare. Contemporaneamente mettere sul fuoco una pentola con acqua leggermente salata. Poi bisogna grattugiare l’Hokkaido e mettere da parte le bucce che vanno lessate non appena  l’acqua bolle. Una volta cotte le bucce si tagliano a dadini. Per il condimento : un soffritto a fuoco lentissimo con olio, sale, olive nere spezzettate; appassita la cipolla si possono aggiungere le coste del radicchio, poi la zucca grattugiata e la buccia a dadini. Si fa andare per qualche minuto ancora, si aggiunge un mestolino di acqua di cottura delle bucce. Infine, a cottura quasi ultimata si aggiungono le foglie del radicchio tagliate a Julienne e completare con altri 2-3 minuti di fuoco lento. Per fare i cavatelli io ho usato la macchina che mi ha regalato la mia nonna e li ho lessati nella stessa acqua delle bucce.

Alla fine ho servito con del prezzemolo tritato. Veramente molto buoni, al di là delle aspettative.