Zucca speziata con stracchino

Avevo letto qualche tempo fa una ricetta simile su una rivista di cucina, mi era piaciuta ma non potevo farla perchè non avevo ancora sperimentato lo stracchino vegan… beh adesso che c’è, via! veganizziamo! 🙂
Ingredienti per una persona:
200 gr. di zucca (io ho usato la napoletana, più facile da tagliare a fettine)
olio e.v.o
sale e pepe
per la marinatura:
mezzo bicchiere d’acqua
1 foglia d’alloro
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di aceto di mele
un bel pizzico di sale
un pizzico di zenzero
mezzo cucchiaino di garam masala
mezzo cucchiaino  di semi di anice
mezza porzione di stracchino vegan
1 cucchiaio di latte di  soia
1 cucchiaio di prezzemolo triturato
una fettina di pane
Procedimento:
Tagliate la zucca a fettine sottili, disponetela su una teglia, versate un filo d’olio, salate e pepate.
Fate cuocere in forno a 180°C per circa 20 min.
Nel frattempo mettete tutti gli ingredienti per la marinatura in una piccola pentola e portate a bollore per circa 5 min. Spegnete e togliete la foglia d’alloro. Quando la zucca sarà cotta, ma non stracotta, mettetela a riposo dentro la pentola con la marinatura per circa 2-3 ore.
Mettete lo stracchino in una tazza e mescolatelo con una forchetta per renderlo morbido e cremoso, se occorre aggiungete un cucchiaio di latte di soia.
Tagliate a quadratini la fetta di pane e fateli tostare in forno.
Preparate il vostro piatto: prelevate le fettine di zucca dalla marinatura e disponetele ai bordi del piatto, al centro mettete la crema di stracchino, cospargete di prezzemolo triturato e mettete attorno allo stracchino i quadratini di pane tostato.

Buon appetito 😉