Muscolo di grano ripieno

ancora una variazione sul muscolo… ma naturalmente si può fare anche col seitan.

ingredienti per 4 persone:

 per il muscolo:

• una confezione di instant seitan
• due cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• brodo vegetale (possibilmente con alga kombu)

per il ripieno:

• una ventina di asparagi surgelati
• noci tritate (un bicchierone pieno)
• 5 cucchiai di granulare di soia
• odori: prezzemolo, cipolla, carota, sedano
• spezie: pepe, curry, peperoncino

ottimo passato in forno con patate: qui invece è fatto con un semplice sugo di pomodoro arricchito di muscolo tritato o tagliato a scaglie (quello avanzato dalla scavatura).

 procedimento:

• preparate il muscolo di grano come da ricetta di elettra a forma di salsiccione: io ho aggiunto all’impasto anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro e uno di olio come da suggerimento di concita
• cuocetelo nel brodo e lasciatelo raffreddare
• reidratate la soia facendola bollire nel brodo per 10 minuti
• in una padella mettete dell’olio, fate un soffritto di odori e aggiungete gli asparagi tagliati a pezzettini e la soia: dopo 10 minuti, a fine cottura, aggiungete le noci tritate e le spezie
• una volta raffreddato scavate il muscolo all’interno: tritate e mettete da parte il “materiale di risulta”
• riempite il muscolo col ripieno
• in padella fate soffriggere il solito battuto di odori: aggiungete della passata di pomodoro e il muscolo avanzato e tritato. mettete nella padella anche il salsiccione e fatelo insaporire per una decina di minuti rivoltandolo di quando in quando con un cucchiaio di legno.