Pasticcio di pane

 

ricetta per chi ha voglia di pasticcio ma non di fare la pasta 🙂

ingredienti:

• pane: pane a cassetta, pane da bruschette o avanzi di pane fatto in casa
• 1 broccolo
• mozzarella di concita
• 5/6 cucchiai di granulare di soia
• brodo vegetale q.b. (di dado o altro)
• odori: cipolla, sedano, prezzemolo
• spezie: pepe, peperoncino, zafferano
• un bicchiere di vino bianco o rosé

 procedimento:

• lessate il broccolo in poca acqua con uno spicchio d’aglio. una volta cotto frullatelo e conditelo con olio e pepe
• preparate la mozzarella (io l’ho fatta con 6 cucchiai di yoghurt e 8 di latte con 1 cucchiaio di fecola)dimezzando le dosi di fecola in modo da ottenere una via di mezzo tra formaggio e besciamella: aggiungete anche un pizzico di zafferano
• fate reidratare la soia bollendola nel brodo per 10 minuti (oppure come da istruzioni sulla confezione)
• fate soffriggere in padella gli odori tritati: aggiungete la soia scolata, il bicchiere di vino, le spezie e il sale e fate insaporire per una decina di minuti
• disponete gli strati del pasticcio: per prima cosa le fette di pane (se usate degli avanzi ammollateli prima con un po’ di brodo), poi uno strato di mozzarella, poi la crema di broccolo, poi altra mozzarella, poi il ragù di soia
• spolverate con vero parmigiano vegano o con lievito in scaglie
• passate nel forno col grill per qualche minuto

se lo fate per voi vi consiglio di metterlo in un contenitore di coccio e di tagliarvi le porzioni quando lo mangiate: se invece lo fate per gli ospiti vi suggerisco di rovesciarlo intero sul piatto di portata. ovviamente  in questo caso dovrete invertire l’ordine degli strati lasciando il pane per ultimo 🙂