Panettone veg

Con grande soddisfazione ho fatto la prima prova del panettone, per di più veganoooooo! 🙂 La ricetta l’ho trovata sul sito di erbaviola, ho aggiunto solo un po’ di latte di soia in più per sciogliere il lievito.
Ingredienti:
800 g di farina manitoba
25 g di lievito di birra (1 cubetto)
200 g di margarina vegetale bio
3-4 cucchiaini di agar agar
400 g di fruttosio (ho usato Fruttil)
150 g di canditi assortiti e uvetta sultanina
1/2 stecca di vaniglia
acqua tiepida per i vari rimpasti
1 pizzico di sale
maraschino
130-140 ml di latte di soia

Procedimento 1:
La sera in una ciotola si scioglie il lievito di birra nel latte di soia tiepido e si aggiungono un po’ alla volta 200 g di farina, impastando bene e a lungo (circa 15 minuti). Deve risultare un impasto elastico. Formare poi una palla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare tutta la notte in un luogo asciutto e non freddo. Io l’ho messa nel forno tiepidino.

Procedimento 2:
Riprendere la matrice di lievito e lavorarla a lungo (altri 15-20 minuti) sulla spianatoia aggiungendo 100 g di farina e un pochina di acqua tiepida. La quantità dell’acqua è difficile da stabilire, mettetene pochissima per volta… credo comunque che si vada intorno ai 50 ml. Lasciare lievitare per 2 ore in un luogo caldo e asciutto.

Procedimento 3:
Ripetere la stessa operazione, aggiungendo altri 100 g di farina e acqua tiepida. L’impasto deve sempre risultare elastico e va sempre lavorato bene e a lungo. Lasciare lievitare per altre 3 ore (anche 4). Mettere a mollo l’uvetta con acqua tiepida e maraschino per almeno 1 ora.

Procedimento 4:
Passate le 3 ore, sciogliete la margarina senza farla sfrigolare, meglio a bagnomaria o nel microonde. Sciogliere il fruttosio e il pizzico di sale in pochissima acqua aromatizzata con la stecca di vaniglia a fiamma molto bassa. Io ho fatto un errore: ho messo troppa acqua e per questo non sono riuscita ad amalgamare bene tutto il fruttosio all’impasto. Togliere dal fuoco, fare intiepidire e aggiungere lentamente i cucchiaini di agar agar finchè non saranno completamente sciolti. Imburrare con la margarina e infarinare uno stampo da panettone, io ne ho uno in alluminio, ma anche di carta o in silicone vanno benissimo! Riprendere l’impasto e lavorarlo con i restanti 400 g di farina alternando la margarina fusa al composto di fruttosio e agar agar. Lavorare a lungo l’impasto inserendo verso la fine anche l’uvetta, ben strizzata ed infarinata ed i canditi. Traferire la palla nello stampo, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare per almeno 3 ore.

Procedimento 5:
Per quanto riguarda la cottura, se avete un forno statico mettete la temperatura a 200°, se invece è ventilato (come il mio) a 180°. Mettere il panettone in forno solo quando la temperatura è quella giusta e sul ripiano più basso. Cuocendo, lieviterà ancora e va evitato quindi che tocchi la parte alta del forno. Farlo cuocere per circa 50 minuti o fino a quando si è ben colorato e la superficie è diventata bruna. State attenti alla cottura… Non fidandomi tanto del mio forno ho preferito tenerlo 5 minuti in più, ma ho sbagliato perchè si è seccata l’uvetta sopra e si è un po’ indurito il fuori… vabbè. L’odore è buonissimooooooo! Lasciatelo raffreddare a testa in giù, in modo che l’uvetta non si depositi sul fondo. Oggi lo assaggio! Che emozioneeeeeee!