Lievito istantaneo autoprodotto (2 versioni)

VERSIONE “PRONTA ALL’USO”
Ingredienti:

Per 500 g di farina servono:

– 4 g di bicarbonato (cucchiaini)

– 1 cucchiaino di aceto

Procedimento:
In un piccolo contenitore mettere il bicarbonato, aggiungere l’aceto, mescolare (godendoci l’effervescenza della reazione acido-basica), e unire per ultimo ingrediente all’impasto che dobbiamo preparare, lavorandolo come di consueto.

VERSIONE “CONSERVABILE”
Ingredienti:
Ingredienti per un vasetto:

– 35 g di bicarbonato di sodio
– 35 g di amido di mais o fecola
– 30 g di acido citrico

Procedimento:
Mescolate le tre polveri in un contenitore in modo la miscela sia perfettamente omogenea. Risulta molto utile mortaio e pestello ( o anche un cucchiaino usato sul dorso).

Utilizzare 10 g di polvere per 200 g di farina.

Avere l’accortezza di unirlo alla fine nelle ricette più morbide (come le torte soffici), e infornare dopo poco quelle dove andrà unito all’inizio agli ingredienti secchi per distribuirlo meglio (come biscotti o frolle).
Ovviamente conservare in dispensa ben chiuso.