Polpette tofu spinaci

Oggi vi propongo una ricetta vegana deliziosa! Di quelle che fanno dire: accipicchia, ma allora il tofu è buono! Questo ingrediente così maltrattato a me è sempre piaciuto; e se lo trasformo in queste splendide polpette mi piace anche di più. Qui presento la versione col glutine (perché uso il pangrattato), ma ci sono le istruzioni anche per renderla senza glutine: ultimamente, infatti, realizzo le polpette tofu spinaci nella versione gluten free. Sono ugualmente buonissime, lo dicono anche i miei ospiti onnivori.
Servono veramente pochi ingredienti: eccoli!

Ingredienti

250 g tofu naturale
150 g spinaci cotti e ben strizzati
2 cucchiai di salsa di soia Tamari
50 g circa pangrattato*
farina di mais (da polenta) per impanare

* versione senza glutine: fecola di patate, oppure amido di mais, o anche amido di tapioca

Iniziate tagliando a cubetti il tofu, per poi frullarlo meglio.
Mettetelo nella caraffa di un minipimer o di un frullatore, aggiungete gli spinaci, i due di cucchiai di Tamari e metà dose del pangrattato (o 2 cucchiai dell’amido scelto). Frullate. Se necessario aggiungete altro pangrattato o amido fino a che l’impasto sarà compatto. La quantità di pangrattato/fecola/amido dipende da quanto sono stati strizzati gli spinaci.

Inumidite le mani per formate le polpette; ne vengono 14 da circa 5 cm di diametro. Rotolate le polpettine nella farina di mais e cuocetele in forno, spennelandole di olio, a 200º statico per 20-25 minuti. Oppure le potete cuocere in una padella appena unta di olio.

Accompagnate le polpette con verdure cotte o crude e salse varie.
Si tratta di polpette semplici ma gustose!

Alcuni suggerimenti:
1) La quantità di spinaci non è fondamentale: se li volete più “pallidi” mettete solo 100 g di spinaci, altrimenti verranno come quelli in foto.  Unica raccomandazione: gli spinaci devono essere molto asciutti. Strizzateli bene prima di utilizzarli.
2) La fecola/amido o il pangrattato vanno aggiunti poco alla volta. La loro quantità nella ricetta è indicativa perché dipende da quanto umidi sono gli spinaci.
3) le polpette devono risultare ben sode altrimenti si romperanno in cottura.
4) la salsa di soia Tamari, a differenza della Shoyu, è senza glutine. Serve per insaporire il tofu.

Monica