Polpettone vegetale del gourmet

Tempo d’estate… di cene in giardino, all’aperto, cogli amici. Luci soffuse e tremule di candele sistemate ad arte fra i cespugli profumatissimi delle belle di notte. Allegra compagnia, risate, musica, colori e un buon arrosto da portare in tavola. Ed è subito festa!

Ingredienti:

125 g di tofu
5 albicocche mature ma sode
3 cucchiai di mandorle pelate frantumate
3 cucchiai di noci frantumate
3 cucchiai di arachidi frantumate
3 cucchiai di farina di nocciole
1 panino all’olio ammollato nel brodo vegetale
1 cipolla bianca media
1 spicchio di aglio (facoltativo)
1/2 bicchiere di vino bianco vegan OK
sale qb
pangrattato qb
1 grattatina di noce moscata
1 sospiro di cannella in polvere
1 cucchiaio di olio evo
1 lt e 1/2 di brodo vegetale

Procedimento:

Fate un soffritto di olio evo e cipolla affettata fine e, quando quest’ultima sarà imbiondita, aggiungete le albicocche tagliate a tocchetti e fatele stufare per 10 minuti, completando con un pizzico di sale, qualche cucchiaio di acqua e sfumando con un goccio di vino bianco verso la fine della cottura. Trasferite le albicocche stufate nel mixer, insiene a tutti gli altri  ingredienti – meno il pangrattato – nel mixer ed azionatelo, fino ad ottenere un composto pastoso e omogeneo, che poi sistemerete in una terrina. Unite altro sale, se serve, in giusta dose e impastate il tutto con le mani, aggiungendo tanto pangrattato quanto basta per compattare e formate con le mani un polpettone, che andrete ad avvolgere in un tovagliolo, chiudendone strettamente le due estremità, a caramella. Cuocete il polpettone in una pentola piena di brodo vegetale bollente, calcolando 30 minuti dal momento del bollore. Una volta cotto, scolate il polpettone e fatelo raffreddare, poi ungetene appena la superficie con olio e deponetelo in una teglia. Mettetelo in forno giá caldo, circondato da una dadolata di zucchine e patate, per 20 minuti. Ne verrà fuori un arrosto da leccarsi i baffi!