Lalistrudel di mele cotte

Eccolo qua… pronto e sfornato, cotto e mangiato in un lalisecondo! Signore e Signori, stasera strudel di mele cotte! Chi ne vuole una fetta?

Ingredienti per le mele cotte:
4 mele Golden Delicious
la buccia e il succo di 1/2 limone bio
1 foglia di alloro
1 pizzicotto di cannella
1 cucchiaino colmo di zucchero di canna
acqua qb

Ingredienti per la pasta:
1 cucchiaio raso di latte di soia in polvere
3 cucchiai scarsi di olio di semi di arachidi
3 cucchiai scarsi di acqua fredda
1 pizzico di sale
farina qb

Ingredienti aggiuntivi:
pangrattato VEGANOK
noci o nocciole frantumate
uva sultanina

Procedimento:
per prima cosa prepariamo le mele cotte. Dopo averle private del torsolo, le tagliamo a dadini, mantenendo la buccia e le sistemiamo in un tegame. Aggiungiamo la buccia e il succo di mezzo limone bio, 1 foglia di alloro,1 cucchiaio di zucchero di canna, la cannella e due dita di acqua. Mettiamo la pentola sul fuoco, con tanto di coperchio e lasciamo cuocere le mele finché saranno tenere ma non disfatte e l’acqua si sarà quasi del tutto consumata. Lasciamo raffreddare completamente le mele cotte, per un paio d’ore. A questo punto, cominciamo a preparare la pasta. Versiamo in una zuppiera il latte di soia in polvere, aggiungiamo l’acqua, l’olio, il sale e sbattiamo con una forchetta finché non si sarà formata un’emulsione omogenea. Iniziamo quindi ad aggiungere tanta farina quanta ne assorbirà il composto, per poi formare un panetto morbido, non appiccicoso, che metteremo a riposare per 10 minuti, su un piatto, sotto un pentolino capovolto, precedentemente messo a scaldare sul fuoco. Trascorso questo tempo, prepariamo il piano di lavoro, dispiegando sopra un canovaccio pulito un foglio di alluminio, dopodiché stendiamo il panetto di pasta in una sfoglia sottilissima, quasi trasparente, servendoci di un matterello. Distribuiamo sulla pasta un po’ di pangrattato (per i più golosi andrà più che bene del biscotto vegan sbriciolato 😀), poi adagiamo le mele cotte e completiamo con la frutta secca sbriciolata e l’uva sultanina.

Ancora un pizzico di cannella, poi, aiutandoci con il canovaccio, arrotoliamo su se stessa la pasta, staccandola delicatamente dal foglio di alluminio, formando un salamotto e ripieghiamo le due estremità, sigillandole con un po’ di acqua.

Trasferiamo lo strudel in forno già caldo a 200 gradi e lasciamolo cuocere per 20 minuti. Serviamolo tiepido o freddo, spolverizzato di zucchero a velo, accompagnandolo, se lo si desidera, con panna o crema pasticcera vegan.