Pici al ragù “divino”

Complice un lungo pomeriggio piovoso, mi sono finalmente decisa a fare i pici in casa, anche per distrarre un po’ la belva e non farla finire di fronte alla tv.

Dei pici, pasta tipica di questi luoghi, avevo già parlato qui, e Lady Paprika aveva già postato una ricetta per farli in casa, che io ho seguito solo in parte, affidandomi anche ai consigli di mia suocera e della sua vicina di casa. Li ho conditi con un ragù che ultimamente faccio spesso, in bianco come piace a me, ma con una corposa aggiunta di vino rosso (da qui il titolo ;))che lo rende particolarmente saporito. 

Ingredienti per i pici (3 belle porzioni)

• 400 gr. di farina (io ho usato manitoba perché non avevo la 0)
• 200 ml. acqua
• 2 cucchiai di olio evo
• un pizzico di sale

Procedimento

Ho messo la farina in una ciotola larga, ho fatto la “fontana” al centro e ci ho versato 2/3 dell’acqua, il sale e l’olio evo.

ho cominciato ad impastare con la forchetta, proseguendo poi con le mani e aggiungendo man mano il resto dell’acqua, continuando a impastare energicamente fino a formare una bella palla elastica e non appiccicosa (meno di 10 minuti direi). Purtroppo era un po’ troppo consistente per le mani della belva, che però ci ha voluto provare.

Ho lasciato la palla a riposare nella ciotola, coperta con un asciughino, per una mezz’oretta, poi l’ho stesa con il mattarello a circa un dito di altezza e, con un coltello affilato, ho tagliato tanti bastoncini. Nota: io avevo infarinato bene la spianatoia con abbondante semola, ma secondo me non è necessaria, anzi quasi controproducente, perché l’impasto non si attacca e la semola lo fa asciugare troppo, rendendo poi più difficoltosa la fase di “appiciamento”, tanto che dopo i primi 2-3 pici ho tolto tutta la semola dalla spianatoia e ho continuato senza.

Ho formato i pici come fanno i bambini con il pongo (qui gli insegnano ad “appiciare” all’asilo :lol:), rotolando l’impasto sulla spianatoia o fra le mani, fino a formare degli spaghettoni dello spessore di un bucatino. Alla fine io mi sono trovata meglio tenendo lo “spaghetto” fra il pollice e l’indice di entrambe le mani, arrotolando l’impasto e tirandolo contemporaneamente, (anche se il mio commensale gridava al sacrilegio dicendo cose tipo “se ti vedesse la mi’ nonna…” :lol:), mentre la belva ha preferito il metodo tradizionale sulla spianatoia (ma lei è più allenata!).

Alla fine sono venuti fuori questi 2 mucchietti, a sinistra il suo e a destra il mio 😉 :

In tutto ci è voluta circa un’ora per farli tutti (esclusa la preparazione e il riposo dell’impasto) e alla fine gli ultimi bastoncini si erano un po’ seccati ed erano quindi più difficili da lavorare, quindi vi consiglio di mettere l’impasto sotto un canovaccio umido se non avete almeno un paio di aiutanti “full-size” (quelli mini come la mia non contano!).

Cotti in abbondante acqua bollente (per circa 5′) e conditi con un ragù fatto con il granulare di soia, ma molto simile a quello di Mopur di qualche mese fa, senza la passata di pomodoro, con mezza carota e due foglie di salvia in più, a cui ho aggiunto a metà cottura mezzo bicchiere di vino rosso. Nei piatti ho aggiunto una spruzzata di olio evo nuovo.

La belva invece li ha mangiati (sono quelli che aveva appiciato lei :D) con broccoli già cotti schiacciati e ripassati in un padellino per un paio di minuti con un cucchiaio di pangrattato: