Bombolotti alla panna

Ingredienti per circa 25 pezzi:
250 g di farina 0
200 g di patate lesse
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di 1 limone
12 g di lievito di birra
25 g di margarina
75 g di zucchero
latte di soia q.b.
cannella
250 ml di panna vegetale
25 amarene
olio di semi

Preparazione:
Impastare a mano o in un robot la farina, le patate, la vanillina, la scorza del limone, la margarina, il lievito sciolto in un po’ di latte di soia e 25 g. di zucchero. Aggiungere del latte di soia in modo da avere un impasto morbido ma non appiccicoso (la quantità di latte varia a seconda del tipo di patate utilizzate). Staccare dall’impasto delle palline di circa 22 g, coprirle con un panno e lasciarle lievitare su un piano infarinato fin quando non raddoppiano di volume (circa 3 ore). Riscaldare l’olio e friggere le palline, adagiarle prima su carta assorbente e poi passarle nello zucchero rimasto a cui avrete aggiunto della cannella. Con il manico di un mestolo di legno forare i bombolotti e riempirli di panna. Decorare con un ricciolo di panna e un’amarena.