Pandoro Natalizio

Ingredienti per una forma a stella per un pandoro da 15 x 17cm:

500g di farina di Manitoba
100/150g di zucchero di barbabietola bio (in base al grado di dolcezza)
2 cucchiai rasi di fecola di patate
1 cucchiaino di malto d’orzo
1 cucchiaino di vaniglia Bourbon o 2 bustine di vaniglina
Il succo di un arancio
1/2 bicchiere o poco più di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di lievito di birra

Procedimento:

In una ciotola versate la farina, lo zucchero, la fecola, il malto, la vaniglia e la curcuma.
A parte spremete l’arancio e aggiungetelo agli altri ingredienti.
Inserite il lievito sciolto in poca acqua tiepida e amalgamate bene, poi versate, poco alla volta, l’acqua tiepida fino a formare un impasto morbido.
Lavorate bene l’impasto (senza l’uso dell’impastatrice o dei guanti!!) per 10 minuti ca.
Deve risultare morbido,liscio come se avreste l’impressione di toccare un “batuffolo di cotone”.
Inserite l’impasto in un contenitore capiente,copritelo con pellicola trasparente e sovrapponete uno strofinaccio.
Mettetelo da parte in un ambiente caldo e buio, lontano da correnti d’aria e lasciatelo lievitare per 16 ore.

“Per fare un esempio,io l’ho messo in forno spento con luce accesa spegnendola poco prima di andare a letto.
Il giorno dopo ho nuovamente impastato e lasciato lievitare 5/6.
Dipende poi dall’ambiente in cui vivete,se è troppo secco,umido o freddo.”

Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e lavoratelo nuovamente,posizionatelo nella forma da pandoro,coprite con lo strofinaccio e lasciatelo lievitare per altre 5/6 ore,cioè fino a quando non avrà raggiunto il bordo del contenitore.

Preriscaldate il forno a 160°,poi infornate per 60 minuti a modalità statico.
Vi consiglio di posizionare la griglia nella parte più bassa del forno ed aprire lo sportello dopo 30 minuti e solo per coprire,con della carta stagnola,il pandoro in modo da non bruciarlo in superficie.

Trascorso questo tempo, togliete il pandoro dal forno,capovolgetelo senza estrarlo dal suo contenitore e infornate ancora x altri 10 minuti a modalità ventilata.

Una volta terminato questo passaggio, lasciate il pandoro intiepidire e,lentamente,estraetelo dal contenitore.
Poi copritelo con un telo (senza odore di detersivo).

Rimane morbido se conservato avvolto nel telo e dentro una busta di plastica x alimenti.
Prima di servire il pandoro,l’ideale sarebbe tagliare le fette e riscaldarlo un pò nel forno.
Sarà buono come appena sfornato!!!!