Torta quasi crudista

 Chi mi conosce sa che non mangio proprio tutto… Questo non mi piace, questo mi fa male, quell’altro non posso…  Pertanto modifico le ricette per evitare determinati ingredienti. Uno di questi è l’olio di cocco, ingrediente che non amo particolarmente. Il frutto fresco lo adoro, ma questo derivato non è di mio gusto. Quindi il dolce che vi propongo, molto sostanzioso per la presenza degli anacardi, resta morbido rispetto alla maggior parte delle creme crudiste poiché non contiene olio di cocco.
La torta di oggi è senza cottura, e l’ho chiamata “quasi” crudista per la presenza dei biscotti nella base.

Ingredienti

Dose per tortiera da cm 12 apribile

Base:
60 g biscotti Digestive senza olio di palma
6 datteri piccoli denocciolati (circa 50 g )

Crema:
160 g anacardi da lasciare in ammollo
70 g di fragole fresche
1 cucchiaio di latte vegetale (di riso o a piacere)
1 cucchiaio colmo di zucchero integrale di canna (20 g)

Guarnizione:
cioccolato fondente
frutta fresca a piacere (lamponi, mirtilli…)

Procedimento

Ammollate gli anacardi almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte: copriteli con acqua e lasciateli in frigo in un contenitore con coperchio.

Tritate assieme biscotti e datteri. Aggiungete, se necessario, un cucchiaio di acqua per rendere lavorabile l’impasto che deve risultare, come consistenza, simile alla pastafrolla. Versatelo sul fondo della tortiera rivestita di carta forno e pressate con forza. Mettete la tortiera in freezer.

Mentre la base si solidifica, sciacquate gli anacardi e frullateli assieme alle fragole, al latte vegetale e allo zucchero. Versate questa crema sopra la base. Aggiungete, se volete, delle fettine di fragola lungo il perimetro. Mettete in freezer per almeno mezz’ora.

Decorate col cioccolato sciolto a bagnomaria e con alcuni frutti freschi (io more, fragole e pesca). Conservate in freezer fino al momento dell’assaggio.

Monica