Crostata di noci caramellate al cioccolato

Questo è uno dei  miei dolci preferiti ai tempi di gioventù, erano gli anni novanta, ero alle superiori, quando iniziavo a comprare libri di cucina e di pasticceria ed il fine settimana  mi dilettavo a pasticciare. Sono circa 25 anni che non ho più rifatto questo dolce, come tanti altri, in quanto a quei tempi la mia priorità era la forma fisica, è un dolce molto calorico. Domenica scorsa, a casa di mamma ho ritrovato il mio vecchio ricettario e guardando gli ingredienti mi sono resa conto che questa crostata è candidata a diventare vegana, dato che non contiene uova, sostituendo burro e panna con quelli di soia e usando la farina di semola rimacinata per la frolla che esalta di più il sapore delle noci o altra frutta secca, ingrediente segreto per il mio gubana. Che dire? Straordinariamente deliziosa! Vale la pena mangiarla! La dieta? Un altro giorno! 😛

Ingredienti:

Per la frolla:
300 g di farina semola di grano duro rimacinata
170 g di burro di soia o margarina di soia
pizzico di sale
30 g di zucchero

Per il ripieno:
130 g di zucchero
4 cucchiai di acqua
300 g di panna di soia dolcificata da montare
250 g di gherigli di noci
20 g di burro di soia o margarina di soia

Per la glassa:
200 g di cioccolato extrafondente
60 g di burro di soia o margarina di soia

Procedimento:
Togliere dal guscio i gherigli di noci, metterne da parte 8/10 mezzi gherigli e tritare con un coltello quelli rimanenti. In una pentola di grandezza media, versare lo zucchero e l’acqua, sciogliere lo zucchero sul fuoco girando con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero si scioglierà, non giare, ma lasciare caramellare, quando diventerà ambrato, togliere dal fuoco, aggiungere lentamente la panna, rimettere sul fuoco e girare fin quando lo zucchero rappreso si scioglierà. Aggiungere il burro di soia e le noci e cuocere per alcuni minuti. Spegnere e lasciar raffreddare.
Intanto preparare la frolla, se l’impasto è appiccicoso aggiungere qualche goccia di acqua. Dividere l’impasto in due e stendere due sfoglie sottili.  Foderare uno stampo da crostata da 20 cm, riempire con il ripieno di noci caramellate e ricoprire con l’altro disco di pasta frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 min o fin quando diventerà  di colore brunito. Sfornare e lasciar raffreddare.
Quando la crostata è diventata fredda capovolgerla  su di una gratella. Sul fuoco sciogliere a bagnomaria il cioccolato col burro, versare la glassa sulla crostata e con un coltello o spatola stendere il cioccolato anche nei bordi. Con una forchetta ho creato delle onde e ho guarnito con i mezzi gherigli messi da parte.  Consiglio di mangiarla almeno dopo 5- 6 ore.