Focaccine morbide

Quando ho voglia di dolcetti sfiziosi e morbidi, preparo queste focaccine con lo yogurt di soia nell’impasto, tanto veloci da preparare quanto veloci da mangiare! Provare per credere…Ingredienti
dose per 16 cornetti medi

Impasto:
250 g farina tipo “2” (semintegrale)
125 g yogurt soia alla vaniglia
100 g olio semi girasole biologico deodorato
1/2 bustina cremor tartaro pronto all’uso
punta di cucchiaino vaniglia in polvere

Ripieno:
Tipo1
100 g frutta secca mista (io ho usato noci, nocciole, mandorle)
2 cucchiai crema di marroni oppure pasta di datteri
Tipo 2
crema spalmabile alle nocciole e cacaoProcedimento:
Preparate per prima cosa il ripieno di tipo 1, per farcire metà dei nostri dolcetti.Tritate la frutta secca oleosa e mescolatela con la crema di marroni o la pasta di datteri.Se desiderate farcire tutte le focaccine con questo ripieno, raddoppiate le dosi. Io ne ho preparate metà cosi e metà con la crema di cacao e nocciole.
Ora preparate l’impasto.Versate in una ciotola ampia gli ingredienti secchi – cioè farina, lievito e vaniglia – in modo da mescolarli bene. Nel centro versate l’olio e lo yogurt e iniziate a mescolare con un cucchiaio fino ad incorporare tutti i secchi. Continuate velocemente con le mani, ottenendo una palla morbida e untuosa.
Suddividete l’impasto in due porzioni e stendetene una alla volta a forma di cerchio. Aiutatevi mettendo la pasta tra due fogli di carta forno, e poi lavoratela col matterello.

Con un coltello tagliate otto spicchi: prima fate una croce centrale e poi segnate le diagonali. Io posseggo un attrezzo che segna gli spicchi.
Posizionate sulla parte larga dei triangoli una pallina di ripieno di tipo 1, arrotolate partendo dalla base verso la punta, sigillate i bordi laterali incurvando un pochino il “cornetto” ottenuto.
Ripetere l’operazione con la seconda porzione di impasto e il ripieno di tipo 2, cioè la “veghella”.
Posizionate i dolci su una leccarda rivestita di carta forno, con la chiusura del cornetto verso il basso in modo da evitare che si sollevi in cottura.
Infornate a 180º, statico, per 20 min.

Note:
•La forma a cornetto è solo una di quelle possibili: potete realizzare dei “ravioli”, dei “panzerotti”, delle crostatine, ecc…. Per questo motivo le chiamo genericamente focaccine.
•Potete tagliare il cerchio di impasto in 12 parti, ottenendo dei mini cornetti. In questo caso sarà sufficiente cuocerli per 15 minuti.
•Sbizzarritevi con i ripieni: marmellata (attenzione, poca altrimenti fuoriesce), scagliette di mela o pera, crema pasticciera vegana…. ecc…
•Non eccedete nella cottura, altrimenti i dolcetti non saranno morbidi.
•Potete realizzare dei dolci al cacao sostituendo 10 g di farina con altrettanti di cacao amaro.

La peculiarità di questo impasto è il sapore neutro che dà risalto al ripieno. Usando uno yogurt di soia naturale si può usare una farcia salata.

Monica