Mousse di arancia candita

accompagnata da cialdine croccanti con anice e finocchio.

Ingredienti (per 5):

per la mousse:

250 g silk tofu

1 vasetto di yogurt di soia già zuccherato

3 carote

2 arance bio

1 bicchiere scarso di zucchero

per le cialdine:

1 noce di burro di soia

1 cucchiaino di malto d’orzo

2 cucchiai di zucchero mascobado

1 cucchiaio di semi di anice

1 cucchiaio di semi di finocchio

1 cucchiaio di semi di papavero

1 cucchiaio di semi di sesamo

Procedimento:

Sciogliere in un pentolino lo zucchero mascobado, il malto e il burro, quando il composto risulta liquido aggiungere i semini misti e togliere dal fuoco. Mescolare, versare in una ciotolina e far raffreddare.

Togliere la scorza alle arance (niente albedo, mi raccomando), tagliarla a striscioline e versarla in un pentolino con un bicchiere scarso di zucchero e mezzo bicchiere di acqua. Far bollire a fuoco dolce mescolando spesso finché le scorze non sono candite e il composto sciropposo. Togliere le scorze e tenerle da parte, serviranno per la presentazione.

Nel frattempo lessare le tre carote a pezzi e frullarle col silk tofu sgocciolato. Aggiungere poi a filo lo sciroppo di arancia sempre mescolando, e completare con un vasetto di yogurt (si è rivelato fondamentale per coprire il sapore di tofu senza inondare il tutto di cacao).

Versare in cinque coppette e far riposare in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 200°.

Disporre su una teglia ricoperta con carta da forno il composto di semini diviso in porzioni grandi come nocciole mooolto ben distanziate tra loro. Cuocere in forno per 5 minuti, il tempo necessario a far sciogliere il composto senza che bruci. Mi raccomando, tenetele d’occhio mentre sono in forno! Farle raffreddare in modo tale che sarà più facile staccarle.

Al momento di servire, disporre le scorze sulla mousse e accompagnare con le cialdine (con queste dosi ne ho ottenute 20, ovvero 4 a testa).

Noi l’abbiamo gustata con un tè rooibos a base di liquirizia, zenzero e lemongrass che ci ha portato la nostra adorata vicina di casa di ritorno da Stoccolma.

Questo dessert me l’aveva ordinato lei ormai quasi un anno fa, rispondendo al gioco “dammi tre ingredienti e ti farò un dolce”: voleva arancia, zucchero di canna e una spezia per un dolce al cucchiaio. E dato che era “suo”, ha fatto anche tutte le fotografie: ve ne propongo alcune.