Insalata di farro di cocco di mezza stagione

Siamo all’inizio di ottobre e qui al sud fa ancora caldo, le giornate sono sempre soleggiate, voglia ancora di mare e ne approfitto per espormi alla luce solare per assorbire la vit D e per cucinare belle insalate di cereali con le verdure che la natura ci offre ancora in questo periodo, verdure che stanno finendo e verdure che iniziano ad uscire. I colori del piatto sono molto autunnali  e gli ingredienti sono cotti separatamente con una cottura al dente, mantenendo ognuno il suo sapore ed aroma, ho scelto la melanzana rossa di Rotonda per via del colore e del suo sapore dolce.

Ingredienti per 2 persone:
140g di farro di cocco
300g di funghi bruni champignon
1 pezzo di zucca arancione
2 melenzane rosse di Rotonda
rucola selvatica
6 noci tritate
olio evo q.b.
sale rosa q.b.
curcuma q.b. per la zucca
pepe
rosmarino
origano
aglio

Procedimento:
Cuocere il farro di cocco secondo le indicazioni sulla confezione, quando sarà cotto metterlo in un recipiente e lasciar raffreddare. Pulire i funghi, affettarli e metterli in una padella antiaderente, accendere e coprire con un coperchio. Quando si saranno asciugati aggiungere uno spicchio d’aglio tagliato a metà, pochissimo olio evo, sale e pepe, lasciar insaporire per qualche minuto rigirandoli spesso. A fine cottura adagiarli in un piatto. Pulire la padella. Tagliare a cubetti la zucca, versarli nella padella, aggiungere aglio e rosmarino, un filo d’olio evo e cuocerli, girandoli spesso, prima di finire la cottura salare, aggiungere la curcuma e il pepe. Adagiare la zucca nel piatto vicino i funghi. Pulire la padella. Pulire e tagliare a cubetti le melanzane, cuocere in padella con aglio un filo d’olio evo e un pizzico di origano, a fine cottura aggiungere il sale. Adagiare le melanzane nel piatto con altre verdure e lasciar raffreddare.

Versare le verdure cotte nel farro, aggiungere la rucola spezzettata e le noci tritate finemente. Girare e comporre i piatti.