Conchiglie ripiene spinaci e yogurt

E’ un piatto dal sapore delicato, che apprezzo sopratutto dopo che ha riposato, e non troppo caldo. L’utilizzo dello yogurt è nato per sostituire la besciamella per un’altro piatto, quando arrivando a casa ho aperto la confezione di farina appena acquistata e vi ho trovato degli intrusi. Non avendo tempo di uscire nuovamente, ho utilizzato quello che avevo in casa, e cioè lo yogurt, al posto della besciamella. Qui invece, uso lo yogurt per il ripieno e la besciamella per ricoprire il tutto.

Ingredienti:
Pasta per ripieno
600 grammi spinaci surgelati
mezza cipolla
un vasetto di yogurt vegetale non dolce
pangrattato

Per la besciamella:
300 ml di latte di riso
35 g di farina
4 cucchiai abbondanti di olio (dovrebbero essere circa 35 g)
noce moscata, sale e pepe.

Procedimento:
Faccio appassire la cipolla tagliata a fettine in poco olio e acqua e aggiungo 600 gr di spinaci surgelati a cubetti. Quando gli spinaci sono cotti li salo e metto il tutto a scolare nello scolapasta,  schiacciando con un cucchiaio grande finché non perdono più acqua. Li verso in una pirofina e aggiungo un vasetto di yogurt vegetale, predigilendo una marca il cui gusto non sia dolciastro (trovo molti prodotti a base di soia dolciastri, anche certe panne di soia per cucinare) e aggiusto di sale.
Nel frattempo metto a cuocere la pasta, scolandola a metà cottura. In genere uso i conchiglioni, ma si possono usare anche i paccheri. Riempio i conchiglioni disponendoli in modo ordinato in una teglia.Preparo la besciamella:  In una padella antiaderente scaldo l’olio a cui aggiungo lentamente con l’aiuto di un setaccio la farina, continuando a girare. Verso il latte, aggiungo noce moscata, sale e pepe e lascio sobbollire fino a che la besciamella non sia bella cremosa. Verso la besciamella sui conchiglioni e ricopro il tutto con uno strato di pangrattato. Metto in forno per circa 35 minuti, dopo di che spruzzo un poco di olio sullo strato di pangrattato e faccio andare il grill per 5 minuti.