Plumcake mirtilli e arachidi

Eccomi qua con la mia prima ricetta! Ho realizzato un plumcake alto e soffice con mirtilli, arachidi ed ovviamente con il mio amato burro di arachidi. Quando realizzo qualche piatto, dolce o salato che sia, non importa, mi faccio sempre trasportare dalla fantasia… vediamo cosa la mia mente ha combinato questa volta….Ingredienti per uno stampo da plumcake normale:
80 g farina tipo 2
170 g farina integrale
80  g zucchero mascobado
1/2  bustina di lievito + 1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico  di sale
150 g di yogurt di soia naturale
latte vegetale a piacere qb (io ho usato quello cocco e anacardi)
200 g di mirtilli
25 ml di olio di semi di girasole
70 gr  di arachidi sgusciate non salate
burro di arachidi a piacere
la buccia di un limone bio
Procedimento:
Pesare gli ingredienti solidi ed in un recipiente a parte sciogliere lo zucchero con un po’ di latte e l’ olio, unire alle farine il composto liquido, aggiungere lo yogurt, mescolare e se necessario aggiungere altro latte. Una volta ottenuto un impasto omogeneo ma non troppo liquido aggiungere le arachidi ed i mirtilli. Foderare lo stampo con la carta da forno precedente inumidita e successivamente mettere il composto all’ interno.Passaggio facoltativo ma che secondo me da una marcia in più: una volta disposto l’ impasto nello stampo aggiungere 3/4 cucchiai di burro di arachidi ed amalgamarli all’ impasto con l’ aiuto si uno stuzzicadenti Infornare a 180° per 40/45 minuti. Et voilà… ottimo per una colazione o merenda super energetica oppure, come nel mio caso, come dolce da condividere durante un trekking con amici.