Cheesecake al cocco

In un ristorantino di modena vegano mi ero imbattuta in una cheesecake al cocco che mi ha fatto impazzire, era così fresca e poi adoro il cocco!! Così dopo vari

esperimenti ho trovato la giusta combinazione di ingredienti.

Ingredienti per la base:
400g di biscotti tipo digestive
125g di margarina

Ingredienti per la crema:
400g di latte di cocco in latta(non mescolato)
200g di tofu
500g di panna da montare
130g di zucchero di canna
70g di cocco rape’
6g di agar-agar

Procedimento:
Ridurre in briciole i biscotti e mescolarli con la margarina sciolta, compattare in una tortiera di ’26 cm e riporre in frigo. Tritare il tofu fino a che non diventa una crema (tipo tofu vellutato), in una terrina unire al tofu lo zucchero il cocco rape’ e la parte densa del latte di cocco, mescolare e lasciare da parte. In un pentolino mettere l’acqua della latta di cocco con l’agar-agar e cuocere 3 minuti, lasciare intiepidire e poi versare nella crema di tofu. Montare la panna ed incorporarla delicatamente alla crema, prendere la tortiera dal frigo, versare la crema, livellare e porre in frigo 3-4 ore. Il giorno dopo ovviamente è ancora più buona 😋