“Frittata” vegan

Ebbene sì, si può fare la frittata senza uova!!!

Ingredienti:
200 g di pane raffermo (ai cereali, integrale, all’acqua, quello preferito)
1 grossa carota
2 -3 foglie di cavolo nero
1 zucchina
1 cipolla
sale qb
pepe a piacere
1 bustina di zafferano

Procedimento:
Disporre in una pentola alta il pane e le verdure a tocchetti, coprire con 1 litro di acqua e portare il tutto ad ebollizione. Quando comincia a bollire, calcolare 30 minuti di cottura, al termine dei quali, spegnere il fuoco, aggiungere il sale, il pepe e la bustina di zafferano. Mescolare con cura e versare il composto in una pirofila oleata. Il tutto deve essere alto 2 dita al massimo, quindi regolatevi con la grandezza della pirofila o usatene più di una. Lasciare rapprendere e scaldare prima di servire. L’ ideale sarebbe preparare questo piatto al mattino per poi mangiarlo la sera o viceversa. Poichè molto sostanzioso, è da considerarsi un piatto unico da accompagnare con insalata fresca.