Pasta madre senza glutine

Ingredienti:
50 g di farina di riso integrale,
50 g di acqua tiepida,
1 cucchiaino di zucchero di canna.

Procedimento:
Miscelare tutti gli ingredienti, metterli in un contenitore di vetro coperto da una garza e porlo in un luogo buio e riparato al caldo. Dopo 48 ore cominciare i primi rinfreschi, pesare la pasta madre e mettere la stessa quantità di acqua e farina, procedere cosi ogni 48 ore, non usare tutta la pasta madre altrimenti diventa enorme. Prelavare sempre una quantità inferiore, la restante utilizzarla per panificare, fare piadine etc, finchè non inizia a raddoppiare non è del tutto pronta per la panificazione. Quando inizia ad essere più attiva rinfrescarla 2 volte a settimana. Dopo un mese circa porla in frigorifero coperta ermeticamente e estrarla solo per i rinfreschi e la panificazione. Le proporzioni per panificare sono di 70 g di pasta madre per 100 gr di farina senza glutine, la quantità di acqua è tale da avere una consistenza simile a quella dell’impasto di una torta.