Cous cous alla curcuma con verdure primavera allo zenzero

Queste giornate sempre più soleggiate, calde e i dolci profumi di fiori  che invadono l’aria, risvegliano la voglia di mangiare sempre più leggero e salutare. Oggi dal mio ortolano di fiducia ho trovato dei tenerissimi pisellini, delle zucchine fresche, quelle verdi chiaro, tipiche della mia zona, con tutti  i fiori, delle cipolline e l’aglio fresco. A casa ho deciso di cucinarli con un cous cous integrale colorandolo di giallo come il colore del sole, mantenendo però i sapori delle verdure leggermente saltate in padella con dello zenzero fresco. Le verdure sono leggermente saltate, croccanti in modo che ognuna abbia il suo sapore distinto dalle altre.

Ingredienti cous cous per 2 persone:
200 g di cous cous integrale
210 g di acqua
curcuma
olio di girasole
sale

Ingredienti verdure:
4 zucchine piccole verde chiaro
fiori di zucchine
pisellini freschi
6 asparagi
cipollina fresca
aglio fresco
zenzero fresco
pepe
sale
olio evo

Procedimento:
In una pentola portare ad ebollizione l’acqua sufficiente per la quantità di cous cous da preparare, con un filo d’olio di girasole e sale. Spegnere, aggiungere  la curcuma q.b. girare e versare il cous cous, coprire con un coperchio e dopo 5 minuti sgranarlo con una forchetta.
Intanto pulire e lavare i fiori delle zucchine, tagliarli a pezzettini e metterli da parte, lavare e tagliare a cubetti le zucchine, sbucciare e lavare i piselli, in fine lavare e tagliare gli asparagi in piccoli pezzi. In un wok versare un filo d’olio evo, aggiungere cipollina e aglio fresco tritati finemente, tutte le verdure tranne i fiori, un pezzetto di zenzero.
Lasciar soffriggere per pochi minuti, aggiungere i fiori, aggiustare con pepe e sale,  continuare la cottura per un altro minuto.Le verdure dovranno risultare croccanti ma non crude. A fine cottura versare il cous cous nelle verdure e girare . Adagiare in un piatto o in una pentola Tajine (tipica pentola di terracotta marrocchina) e servire.