Casoncelli con ripieno di polenta e formaggio di anacardi

Ingredienti per 4:

Per la pasta
200 g di farina di farro
120 ml di acqua
30 g di olio EVO o di girasole
1 cucchiaino di curcuma

Per il ripieno:
200 g di polenta
30 g di anacardi
60 ml di acqua
1 pomodori secchi
15 g di farina di riso
3 gr olio EVO
1/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito alimentare
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Procedimento:
Mettere in ammollo gli anacardi almeno 2 ore insieme ai pomodori secchi
Nel boccale del bimby mettere gli ingredienti per la pasta e impastare 3 minuti vel spiga  (senza bimby massaggiare bene olio e farina ed in seguito aggiungere gli altri ingredienti ed impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso). Mettere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigo almeno mezz’ora.
Pulire il boccale del bimby, metterci gli anacardi ed i pomodori con la loro acqua di ammollo, Frullare 10 sec vel 10. Aggiungere gli altri ingredienti tranne pepe e noce moscata e cuocere 9 minuti 90° vel 2 (altrimenti cuocere in un pentolino mescolando finché si addensa). Trasferire in un contenitore e far riposare in frigo. In un tritatutto frullare la polenta con il formaggio di anacardi, aggiungendo un pizzico di pepe e noce moscata. Tirare la pasta molto sottile con la macchinetta oppure con il mattarello, con l’aiuto di un coppapasta pasta ritagliare dei cerchi. Con l’aiuto di un sac à poche posizionare il ripieno di polenta e formaggio al centro del cerchio, chiudere a mezzaluna, schiacciando bene in torno al ripieno x fare uscire l’aria, sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta e schiacciare il ripieno in centro verso il bordo del tortello. Continuare così fino alla fine dell’impasto o del ripieno. Cuocere in abbondante acqua salata finché verranno tutti a galla e condire a piacere, noi con panna funghi e zafferano.