Teff

Conosciamo il Teff, il più piccolo cereale conosciuto che sta ritagliandosi uno spazio sempre più grande nall’ alimentazione Occidentale. Il teff o tef  è un cereale originario dell’Etiopia e dell’Eritrea, dove viene coltivato e utilizzato nell’alimentazione umana da centinaia di anni, è un’erba annua, dalla quale si ricava anche la farina detta farina di Teff; dalla quale si ricava a sua volta il pane di Teff, piatto tipico della cucina eritrea. I semi sono particolarmente piccoli (meno di 1 mm di diametro) appartiene alla famiglia delle Poacee o Graminacee. Due sono le varietà di Teff: bianco e rosso, in base alla colorazione del seme, la varietà chiara è la più pregiata e più costosa poiché necessita di tecniche di coltivazione più accurate (e di difficilissima reperibilità), i semi di Teff sono estremamente resistenti all’umidità, al caldo, alla muffa e alla disidratazione.
Nutrizionalmente il Teff fornisce soprattutto carboidrati complessi, è ricco di fibre , calcio, potassio e ferro ben assimilabili, estremamente notevole è contenuto proteico con ben otto  aminoacidi essenziali. Inoltre, visto che durante la macinazione è impossibile separare le varie parti della molitura, la farina che si ottiene contiene tutto il seme in toto e dunque è per forza integrale, si tratta di un cereale facilmente digeribile e naturalmente privo di glutine e dunque è ottimo anche per tutti coloro che soffrono di celiachia o di intolleranza.
Essendo uno dei cereali a basso indice glicemico è particolarmente indicato non solo per le diete di chi soffre di diabete, ma anche in generale per chi segue dei regimi  dimagranti, le fibre contenute sono un prezioso  aiuto per la stitichezza e inoltre hanno un effetto positivo contro l’accumulo di colesterolo “cattivo”. La ricchezza di amido resistente (che non viene trasformato in zucchero e non fermenta nell’intestino)  forma un gel che è in grado di assorbire acqua evitando la possibilità di andare incontro ad infiammazioni del colon.
Guardando i valori nutrizionali il Teff fornisce un’ottima dose energetica (100g di teff valgono 334 Kcal), per il contenuto di carboidrati complessi ,  la parte corticale o esterna è quella più ricca di minerali importanti come il ferro , il calcio e il magnesio, buona concentrazione di proteine e grassi , e  diverse vitamine del Gruppo B. Interessante è dare uno sguardo nello specifico ad alcuni valori parte edibile 100%, Carboidrati 73 g Grassi totali 2,5g di cui saturi 0,4g , Colesterolo 0 g , vitamina B1 0,4mg  , vitamina B2 0,4mg  , vitamina B3 o PP 3mg.
In cucina si presta veramente a mille usi, ottimo prodotto per un alimentazione sportiva, i granelli crudi possono essere mangiati al naturale o possono servire come sostituti della frutta oleosa, ricordando il gusto di noce ma con un sapore leggermente dolce (più scuro è il seme, più il suo sapore è accentuato) è un ottimo addensante per zuppe. I granelli cotti sono perfetti abbinati ai legumi o al Tofu. La farina di Teff non è indicata solo per preparare il pane, ma anche per  biscotti, torte, pasta brisée e pancakes, pizza, crackers, gallette, grissini, biscotti, muffin e qualsiasi tipo di preparazione panificata.
Ora qualche curiosità: ha tempi di produzione rapidissimi, dallo stato di seme conclude il suo ciclo di crescita in appena 12 settimane  (il grano impiega il doppio del tempo).La maggiore esportatrice di teff in Europa è la Spagna. La parola teff trae le sue origini dall’amarico teffa che significa perdita, per le piccolissime dimensioni del suo chicco. Le straordinarie capacità sportive (atletica in primis) degli atleti Etiopi e Eritrei vengono associate in toto alla loro dieta basata su questo piccolo ma straordinario cereale.