Piada dei morti

In Romagna in questo periodo si può vedere ovunque un buonissimo dolce antico preparato per la festa dei defunti. La piada dei morti. E se la facciamo veg? Non se ne accorgerà nessuno! A mio marito è piaciuta moltissimo, mi sono presa una montagna di brava brava! Condivido la ricetta sperando che conquisterà anche a voi. Questo dolce sa di autunno, sapori e colori parlano da soli…Ingredienti per l’impasto:
480 g di farina 0
1 cucchiaio di farina di soia
250 ml di latte di riso
80 g di zucchero di canna
60 g di olio di cocco
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
vaniglia
scorza di limone bio
uvetta
Ingredienti per la copertura:
mandorle
noci
noci brasiliane
anacardi al naturale
sciroppo di riso per la glassaturaProcedimento:
Sciogliete l’olio di cocco per renderlo liquido e fluido. Poi mettete tutti gli ingredienti in una planetaria e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate a lievitare per circa 60 minuti. Dividete l’impasto a metà e stendetelo con le dita senza schiaciarlo troppo, dandogli la forma di 2 tondi del diametro come una pizza. In una ciotola mescolate la frutta secca con lo sciroppo di riso e stendete sopra l’impasto lievitato. Preriscaldate il forno a 250° e cuocete fino a doratura per 15-20 minuti.