Tortino avanzato

L’ho chiamato così perchè è fatto con degli avanzi… Di solito preparo molte cose per pranzo sperando che avanzi qualcosa da riciclare per cena e non dover stare sempre in cucina, anche se mi piace…. Oggi ho fatto pomodori gratinati, melanzane sulla piastra, patate blu schiacciate con cipolla soffritta e fagiolini gialli… E’ avanzata un po’ di robina e quindi mi è venuta l’idea di riassemblare questi avanzi e creare un tortino saporito. Aggiungendo verdure fresche – cetriolini, pomodorini, carote colorate, zucchine gialle, cavolo rapa, rapa rossa e germogli di crescione, è nato questo tortino. Crema di aceto balsamico, olio evo e via! Evviva gli avanziIngredienti per il primo strato:
patate Bluestar
cipolla di Tropea
fagiolini gialli
olio evo (si prega di essere abbondanti ? )
sale, pepe

Ingredienti per il secondo strato:
pomodori rossi maturi Rio Grande
pane grattugiato
prezzemolo fresco
aglio
sale
olio evo

Ingredienti per il terzo strato:
melanzane
prezzemolo fresco
peperoncino fresco
aglio
sale
olio evo
cipolla
pomodorini gialli

Ingredienti per l’ultimo strato:
pomodorini gialli
cipolla di Tropea
carote gialle
carote arancioni
peperoncino fresco
germogli di crescione
aceto balsamico

Procedimento:
Sbucciare e lessare le patate. Lessare i fagiolini. Soffriggere la cipolla di Tropea in abbondante olio evo. Mettere tutto in una ciotola e schiacciare con lo schicciapatate. Salare e pepare. Sulla piastra cuocere le melanzane tagliate a fettine sottili. Condire con olio, prezzemolo e aglio, sale e peperoncino fresco. Tagliare a metà i pomodori. Tritare aglio e prezzemolo. Mettere il trito in una ciotola, unire il pangrattato e mescolare. Aggiustare di sale. Cospargere i pomodori con il pangrattato aromatico. Spruzzare con olio, mettere sulla carta forno e cuocere fino a doratura. Con il coppapasta ci aiutiamo a fare un bel tortino mettendo sul fondo le patate schiacciate, sul secondo strato pomodori gratinati (senza pelle) e schiacciati con la forchetta, sul terzo strato le melanzane, e completiamo l’opera con le verdure e i germogli. Mettiamo attorno al tortino le verdure a pezzetti, condiamo con aceto balsamico, una spruzzata di olio evo e… il tortino con gli avanzi è pronto!