Quinoa ratatouille

Alla ricerca di stuzzichini originali da offrire agli amici onnivori come aperitivi estivi, ho preparato della quinoa unendola a uno dei classici dell’estate: la ratatouille. Con i colori e i sapori del sud della Francia, la ratatouille è un piatto golosissimo realizzato con quello che si trova nell’orto.Ingredienti:
250 g di quinoa
1 peperone giallo
2 zucchine
1 melanzana
1 pomodoro
1 gambo di sedano bianco
2 patate piccole
2 spicchi di aglio
1 manciata di foglie di basilico
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 ml di brodo vegetale
olio evo
sale, pepe

Procedimento:
Per la quinoa. Preparate la quinoa in base alle indicazioni riportate sulla confezione, ricordandovi di sciacquarla bene sotto l’acqua fredda corrente. Una volta lessata, scolatela e lasciatela intiepidire. Fate rosolare 1 spicchio d’aglio in poco olio evo e fate insaporire la quinoa. Aggiustate di sale. Per la ratatouille. Pulite tutte le verdure tagliandole a cubetti molto piccoli. Affettate lo scalogno. Fate rosolare lo spicchio d’aglio in poco olio evo, aggiungete lo scalogno e le verdure. Coprite con poco brodo vegetale, considerando che le verdure dovranno risultare croccanti, e aggiungete il concentrato di pomodoro e il basilico. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco vivace e aggiustate di sale e pepe. Lasciate intiepidire. A cottura ultimata, servite la quinoa ratatouille in bicchieri o piccole coppette di vetro trasparente, ponendo la quinoa alla base e la ratatouille a seguire.