Fettuccine agli asparagi

Sono vagamente monomaniacale, ma stanno per finire!!! Arggghhh… gli asparagi

Ingredienti (per 4 persone):
400 g di fettuccine vegan
1 bel mazzo di asparagi
1 spicchio di aglio
120 g di anacardi crudi
sale, pepe nero
olio evo qb

Procedimento:
Ricetta molto veloce. Metti su l’acqua per la pasta e nel frattempo anche una padella piuttosto capiente, con poco olio e lo spicchio d’aglio a fettine a farlo leggermente imbiondire. Lava gli asparagi e tagliali a tocchetti di 2 cm e cuocili nella padella per 10 min, aggiungendo un po’ d’acqua. Mentre butti la pasta frulla con il mixer ad immersione (o frullatore abbastanza potente) gli anacardi con 1 bicchiere o più di acqua fredda; deve risultare un composto piuttosto liscio e liquido. Poco prima di scolare la pasta aggiungi la salsa di anacardi agli asparagi e aggiusta di sale, nel giro di pochi secondi si addenserà un po’, quindi eventualmente allunga con un po’ di acqua della pasta. Scola le fettuccine ben al dente e uniscile nella padella. Impiatta e spolverizza con pepe nero macinato al momento. Buon appetito 🙂

Considerazioni:
A parte la mania per gli asparagi, ultimamente non posso fare a meno degli anacardi! Ho eliminato qualunque preparato tipo “panna-da-cucina-veg” dalla mia dispensa e mi preparo ogni volta che mi serve quella di anacardi appunto, la consiglio vivamente, anche per chi tiene d’occhio i prodotti industriali (che mettono il grasso di palma o altri grassi non meglio identificati un po’ dappertutto) o i prodotti a base di soia. Ricetta ovviamente ripetibile con altri tipi di pasta e di verdure, si può aggiungere del veg-parmigiano etc.