Verde speranza

Visto che in questi giorni stiamo aspettando l’esito di alcuni esami, ieri sera mi sono sentita di dover mettere un po’ di verde nella nostra cena, verde speranza. Così ho cucinato questo semplice risotto al pesto. Solitamente uso il riso integrale e, quando capita, il delizioso riso Venere, ma mi hanno regalato del riso basmati di un’azienda biologica delle nostre parti per cui ieri sera ho deciso di impiegarlo per la mia ricetta.
Ingredienti (per 2 persone):
160 g di riso (quello che preferite)
basilico fresco a volontà
50 g di tofu
20 g di pinoli
olivo evo
sale marino integrale
lievito alimentare

Procedimento:
Cuocete il riso nel modo in cui preferite. Nel frattempo, preparate il pesto: lavate bene il basilico e sbollentate per 5 minuti il tofu. Frullate insieme basilico, pinoli, tofu aggiungendo olio d’oliva a piacere e, se necessario, un po’ d’acqua. Quando il riso è cotto, conditelo con il pesto, mettete il tutto nel piatto e cospargere con lievito alimentare! E che questo risotto verde speranza porti fortuna!