Pancarrè senza glutine

Esperimenti sglutinati della domenica: pane da sandwich, che con quest’ingannevole look “mattone” per poco non ha danneggiato la mia capacità di parola! Ma buone notizie: è denso al punto giusto, super morbido e perfetto per panini e toast!

Ingredienti:
100 ml di latte di soia tiepido
1 cucchiaino di sciroppo di agave
1 cucchiaino di lievito di birra secco
500 g di farina per pane senza glutine
1 cucchiaino di latte di cocco in polvere (o altro latte vegetale in polvere)
200 g di yogurt di soia
100 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sciroppo di glucosio
2 cucchiai di margarina
1 cucchiaino di sale

Procedimento:
In una ciotola fare attivare il lievito nel latte di soia tiepido e sciroppo d’agave e lasciare per 10 minuti. Nel frattempo setacciare farina e latte in polvere in una ciotola e mescolare yogurt, acqua tiepida, zucchero e sciroppo di glucosio in un altra. Ora unire i liquidi incluso il lievito alla farina, mescolare bene e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Incorporare per ultimi la margarina e il sale. Trasferire l’impasto in una ciotola unta di olio, coprire e lasciare lievitare per circa 3 ore o fino al raddoppio. Una volta raddoppiato in volume, trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorare brevemente. Formare un cordone lungo e farlo arrotolare su se stesso a treccia. Trasferire la treccia in uno stampo da plumcake di 20 x 10 cm o equivalente, coprire e lasciare lievitare per 1 ora. Trascorsa 1 ora preriscaldare il forno a 200°, spennellare la superficie con un po’ di latte di soia e infornare per 20 minuti. Abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 20 minuti. Far raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi sformare e lasciare raffreddare completamente.