La cioccolatosa

Ovvero “darkveg del cavolo”!! Era da moltissimo che non desideravo una colazione dolce, stile italiano. Solitamente al mattino mi va di mangiare salato, minestre, tofu speziato, robe così. Ma ieri mi è venuta una voglia irrefrenabile di una bella torta al cioccolato, che sapesse di cioccolato fondente bello corposo. Così ho progettato questa darkveg per la colazione di oggi.

Ingredienti:
55 g di farina di piselli (kcal 182.6, kcal 332/100 g)
20 g di proteine di soia (kcal 75.8, kcal 379/100 g)
30 g di di fecola di patate (kcal 94.8, kcal 316/100 g)
25 g di cacao amaro in polvere (kcal 99, kcal 396/100 g)
20 g di farina di castagne (kcal 68.6, kcal 343/100 g)
40 g di farina di polpa di carrube (kcal 88.8, kcal 222/100 g)
2 g di gomma di xantano (kcal 1.52, kcal 76/100 g)
175 cavolo cappuccio nero stufato (kcal 28.37, kcal 16.21/100 g)
45 g di stevia (o 115 g di zucchero, kcal 0,71, kcal 1.57/100 g)
1.5 g di zucchero di canna (kcal 5.76, kcal 384 /100 g)
10 g di lievito di birra (5% delle farine) (kcal 5.6, kcal 56/100 g)
6 g di olio di girasole (kcal 49.68, kcal 828/100 g)
60 ml di acqua
acqua qb

Ingredienti per la farcitura:
77 g di arance Tarocco (kcal 24.64, kcal 32/100 g)
95 g di marmellata al tamarindo e kiwi (kcal 52.59, kcal 55.36/100 g)

Procedimento:
Sciogliere il lievito con lo zucchero in 60 ml di acqua appena calda (40°-45°). In una ciotola mescolare bene le farine e le polveri. Aggiungere il cavolo nero stufato ridotto a crema e il lievito attivato fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto appiccicoso. Aggiungere acqua se occorre. L’impasto sarà morbido, ma non semi-liquido come quello del pan di Spagna: una via di mezzo tra frolla e pan di Spagna. Riporre l’impasto nella teglia crisp piccola, coprire con pellicola trasparente e attendere la lievitazione: forno ventilato preriscaldato a 40°, spento e 3 ore di riposo (ma basta anche meno). Dopo la lievitazione l’impasto sarà circa raddoppiato. Cuocere con funzione crisp per 13 minuti, tagliare a metà e farcire.

Considerazioni:
Tot 617 g cotta fredda con farcitura, kcal 778.47, kcal 126.17/100 g. Che dire, non avrei mai creduto che con così poco cacao la torta avesse un sapore così corposo e intenso di cacao. Durante la cottura l’aroma per la casa era di pasticceria, cioccolateria… da svenimento. La farcitura, a mio avviso, era anche lei molto azzeccata: l’agro del tamarindo e il gusto arancia che con il cioccolato… beh, lo sapiamo tutti: la morte sua. Inolte, l’apporto calorico, per una torta al cacao, è davvero bassissimo. Colazione da sballo: 1/4 di torta meno di 200 kcal… fin troppo poche per una sana colazione. Ho integrato con semi di lino e spirulina, per aggiungere un po’ di proteine alle 12 (circa) della fetta di torta. Miglioramenti: un po’ più di lievito, diciamo 15 g.