Cracker al latte & semi

Ricetta trovata online e rivisitata (dell’originale praticamente ha solo le proporzioni lievito, farina e idratazione). Foto un po’ triste, ma ci accontentiamo vero? Volevo informarvi che finalmente ho ufficializzato la mia “veganizzazione”, ho portato del buon seitan autoprodotto a mia nonna e le ho detto di congelarlo così ha sempre qualcosa da prepararmi, oltre le squisite verdure provenienti dal suo orto, ben presto le porterò una veg-mozzarella. Sono felice, anche se a volte è dura ne vale la pena, il solo pensare che nel mio piccolo sto contribuendo a ridurre la sofferenza e le atrocità nei confronti di molti esseri viventi mi fa tornare il sorriso in volto… e questo è più che sufficiente. Ma torniamo alla ricetta! L’originale non prevedeva latte, ma acqua e nessuna spezia né semi.
Ingredienti:
150 g di lievito madre solido (rinfrescato da 12 ore)
70 g di farina integrale
20 ml di latte di soia (o avena) al naturale
5 g di sale rosa
50 g di semi vari
1 cucchiaio di olio evo
1 manciata generosa di paprika dolce
1 manciata generosa di pepe nero

Procedimento:
Sappiamo che ogni lievito madre è a sé, il mio lo lavoro così perché fin’ora con questa tecnica ho ottenuto una buona resa, poi non so se sia la tecnica giusta o sbagliata, i consigli sono sempre ben accetti! La sera prima di utilizzarlo verso le 19 circa lo tiro fuori dal frigo e lo lascio a temperatura ambiente fino a dopo cena (21 circa), lo peso e aggiungo lo stesso peso in farina (io utilizzo la farina tipo 2 della Ecor) e metà del peso in acqua, impasto bene e lo lascio a temperatura ambiente, coperto con pellicola, fin quando non è ora di ronfare 😛 (23.30 circa).  A quel punto divido l’impasto in 2 parti non necessariamente uguali, dipende da quanto me ne servirà il giorno dopo, una la ripongo nel suo contenitore in frigo e l’altra la lascio fuori sempre ben coperta in modo tale che non passi aria. Il giorno seguente verso mezzogiorno il lievito madre è pronto per essere utilizzato, ad ogni modo può restare fino a 24 ore a riposo senza problemi. Impasto tutti gli ingredienti con l’impastatrice, o a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso. Nei cracker della foto avevo utilizzato solo semi di girasole, ma il connubio perfetto secondo me è semi di girasole, sesamo e lino. Lascio lievitare coperto 30-40 minuti e poi lo stendo con un mattarello fino al raggiungimento di uno spessore di circa 3 mm, oppure prendo delle palline d’impasto e formo dei grissini. La cottura è a forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, devono essere croccanti!

Nota:
Sono ottimi con l’hummus di ceci. Attenzione! Creano dipendenza! Namastè