Muffin cocco e mandorle

Questi muffin sono deliziosi, la ricetta è stata presa da un sito di cucina vegana inglese, l’esecuzione richiede al max 1o min e la cottura è velocissima, per cui anche per chi dice di non avere mai tempo non ci sono scuse!!!

Ingredienti

1 1/2 Cup di farina

1 Cup di cocco grattugiato

1/2 Cup di zucchero

1 1/2 c di lievito

1/2 c di bicarbonato

1/4 c di sale

3/4 Cup di latte di cocco

2 c no eggs + 4 C di acqua

1/4 Cup olio di semi

1 c di estratto di vaniglia

1/3 Cup di mandorle grattugiate

Utensili neccessari: 2 ciottole, tazze e cucchiai, spatola, 12 stampi per muffin piccini o 6 per muffin davvero poco piccini!

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 12-15 minuti

Esecuzione

Riscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola mescolare la farina, la farina di cocco, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale.

Nell’altra mescolare il latte di cocco, il no eggs (già sciolto nell’acqua), l’olio, la vaniglia e le mandorle.

Unire i due composti e mescolare giusto il tanto di avere gli ingredienti ben amalgamati.

Versare il composto a cucchiaiate negli appositi stampini (io uso quelli in silicone), mettere in forno e portare a cottura, occorreranno circa 15 min.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella e poi mangiare a piacimento senza ritegno alcuno!