Surprise balls

Che fare con i “resti” delle verdure che rimangono nell’estrattore? Soprattutto se le verdure sono bio, è davvero un peccato non recuperarli. Ho trovato un buon compromesso con le polpette e, ovviamente, la polpa della frutta e della verdura estratta può essere usata sia nelle preparazione crudiste che nelle ricette cotte (ottima per esempio la torta di mele fatta con le fibre di mela rimaste nell’estrattore e le farine gluten free).
Ingredienti per le polpettine:
polpa di 1 mela rimasta nell’estrattore
polpa di un intero gambo di sedano rimasto nell’estrattore
10 olive nere dolci
1 manciata di erba cipollina

Ingredienti per la crema:
100 g di topinambur
50 g di porro
1 pera
1 cucchiaio di latte di cocco
paprika qb
cumino qb

Ingredienti per guarnire:
riduzione di cioccolato fondente
1 arancia
1 carota
sedano

Procedimento:
Partiamo dalle polpettine: frullare la polpa di mela e del sedano, aggiungere le olive tagliate a rondelle e l’erba cipollina, compattare bene il composto a formare delle palline e lasciarle rassodare un po’. Nel frattempo prepariamo la crema frullando gli ingredienti indicati. Ottima anche un’aggiunta di noce moscata e di pepe, facoltativi. Impiattiamo le polpette sul letto di crema e guarniamo con carote, sedano, arancia e soprattutto la riduzione di cioccolato fondente (potete usate tranquillamente la glassa che si usa per guarnire i dolci).
Considerazioni:
Queste polpettine sono state un vero e proprio esperimento: i gusti sono molti e “strani”. Gli accostamenti migliori sono stati certamente: le olive con le arance e l’erba cipollina (si chiamavano proprio!); la crema di pere e topinambur col cioccolato; l’acre del porro col dolce della pera e della carota; il croccante del sedano con il morbido delle polpette; la piccantezza di paprika e cumino con l’avvolgenza della crema di cocco. Insomma, da provare…