Fake chocolate cheesecake

E dopo un lungo periodo di assenza torno a rifare i miei esperimenti culinari. Mi era balenata l’idea di fare un dolce simile alla cheesecake, avevo un’idea ben precisa di cosa volevo mangiare, ma non riuscivo a trovare la ricetta giusta, così, armata di pazienza, ho iniziato ad elaborare il mio piano per creare questo dolce che inizialmente volevo chiamare “tentato omicidio” da quanto era illegalmente buono. Ma bando alle ciance e vediamo che cosa ho combinato.
Ingredienti per la mousse:
250 g di datteri
7 cucchiaini da caffè di cacao amaro
latte di riso qb (circa 1/2 bicchiere)
1 pizzico di sale
500 ml di panna Professional Cream (100% vegetale ovviamente)

Ingredienti per la base:
150 g di biscotti Digestive (o similari)
6 cucchiaini da caffè di zucchero di canna
80 g di burro di soia
1 barattolo di crema di nocciole (La Chufa o Rigoni di Asiago)

Ingredienti per la decorazione:
gocce di cioccolato fondente qb

Procedimento:
Un giorno prima di fare questo dolce mettete a bagno nell’acqua tutti i datteri e lasciateli a mollo 24 ore; mettere la confezione di panna in frigo. Il giorno dopo preparare la base della fake cheesecake frullando assieme i biscotti con i 6 cucchiaini di zucchero di canna, sciogliere il burro di soia ed aggiungerlo ai biscotti. Mescolate per bene il burro coi biscotti tritati e adagiare il composto sul ruoto (consiglio di ricoprire il fondo con della carta da forno per poter tagliare/spostare successivamente la fake cheesecake con più facilità) ed aiutarsi con un cucchiaio affinchè il composto sia omogeneo su tutta la superficie. Mettete il ruoto in frigo per almeno 1 ora. Nel frattempo, mentre la base si solidifica in frigo, prepariamo la mousse: sgocciolare i datteri e snocciolarli. Una volta snocciolati metterli nel mixer assieme al cacao amaro, il pizzico di sale e aggiungere un po’ di latte di riso (meglio se a filo perchè il composto deve risultare cremoso e non troppo liquido!!!). Frullato il tutto montare la panna a neve e una volta montata mischiare la crema cacao e datteri con la panna, fino ad ottenere una mousse (che già così potrebbe essere mangiata servendola nelle coppette! ). Ma siccome io, quando faccio le cose, devo esagerare, vado avanti e continuo con la composizione del dolce. Trascorsa l’ora tirare fuori il ruoto con la base, aprire la parte laterale e stendere su tutto il piatto il vasetto intero di crema di nocciole, cercando di uniformarlo il più possibile. Stesa la cioccolata, rimettere attorno il cerchio del ruoto e distribuire la mousse cercando di livellarla con una spatola in silicone. Una volta stesa la mousse mettere in frigo per almeno 1 ora coprendo con della pellicola. Dopo 1 ora tirare fuori il ruoto, decorare con gocce di cioccolato fondente e rimettere in frigo per almeno 1 ora. Trascorso il tempo la vostra fake chocolate cheesecake sarà pronta!
N.B.:
Fate attenzione quando sfoderate la cheesecake, magari aiutatevi con una spatola in silicone per evitare che la mousse rimanga troppo attaccata alle pareti del ruoto.