Oyako donburi (親子丼)

È nato prima l’uovo o la gallina? Chi è il genitore (Oya 親)? Chi è il bambino (Ko 子)? In questa ricetta nella ciottola (Donburi 丼) non ci sono nè gallina nè uovo, ma il problema resta: chi è nato prima, yuba o tofu?
Ingredienti:
170 g konbu shiitake dashi
30 g salsa di soia (kcal 19.8, kcal 66/100 g)
10 g mirin (kcal 24.1, kcal 241/100 g)
2 g di stevia (kcal 0.03, kcal 1.57/100 g)
4o g di yuba rinvenuta e bollita (kcal 80.8, kcal 202/100 g)
130 g kinugoshi tofu (kcal 72.8, kcal 56/100 g)
5 g di kuzu (kcal 16.65, kcal 333/100 g)
1 g di curcuma in polvere (kcal 3.54, kcal 354/100 g)
470 di riso shirataki (kcal 23.5, kcal 5/100 g)
10 g di cipollotto fresco (kcal 2.6, kcal 26/100 g)

Procedimento:
In una padella scaldare dashi, salsa di soia, mirin e stevia per circa 5 minuti. Aggiungere la yuba già bollita e continuare a cuocere a fuoco lento. Nel frattempo preparare il veg-uovo frullando tofu, kuzu e curcuma. Attendere 10 minuti affinchè il kuzu assorba l’acqua del tofu e la crema si addensi. Versare il veg-uovo sulla yuba e il liquido di cottura che non sarà completamente asciugato. Non mescolare, ma lasciare che il veg-uovo si rapprenda aiutandolo, se necessario, versandovi sopra, con un cucchiaio e delicatamente, il liquido di cottura. Quando il veg-uovo si sarà rappreso spegnere il fuoco. Sciacquare il riso shirataki e versarlo nella ciotola di portata. Scaldare al microonde per 2 minuti a 950W o fino a che tutto il liquido non sia evaporato. Con le forbici tagliare a rondelle il gambo verde del cipollotto. Con una spatola versare il contenuto della padella sul riso, cercando di non romperlo troppo e cospargere il cipollotto.

Considerazioni:
Tot kcal 244. Ovviamente stevia, riso shirataki e kuzu possono essere sostituiti con i più tradizionali malto di riso (o zucchero), riso bollito e fecola (patate, mais, ceci), rispettivamente. La curcuma è opzionale, e più che altro serve a dare colore e, forse, a smorzare il retrogusto “fagioloso” del tofu, rendendolo più simile all’uovo, sia per gusto che per colore. Di donburi ne esistono di tanti tipi. In realtà ogni ciotola di riso con sopra degli ingredienti è un donburi. La versione oyaku è la più popolare e forse la più “profumo di casa e famiglia”. Le versioni vegane che si trovano sul web utilizzano “seitan all’aroma di pollo”. L’ho sostituito con la più pratica e proteica yuba e il risultato direi che è eccellente. Ora la mia casa odora di brodo di pollo, di pollo in padella, di uovo… Nel pomeriggio la mia amica Lucia, entrando in casa mi ha chiesto sorpresa se non avessi iniziato di nuovo a mangiare carne !! E comunque la domanda è sempre: chi è il genitore e chi il bambino in questa ricetta?