Panettone nocciolato

La lavorazione è un po’ lunga, ma ne vale la pena…
Ingredienti per il primo impasto:
100 g di farina manitoba
80 g di latte di soia
3 cucchiai di pasta madre
1 cucchiaino di zucchero integrale

Ingredienti per il secondo impasto:
100 g di farina di farro autoprodotta
100 g di farina manitoba
80 g di latte di soia
50 g di zucchero
1 mela frullata
2 cucchiai di lievito alimentare
1 g di lievito di birra

Ingredienti per il terzo impasto:
100 g di farina manitoba
200 g di farina di farro
100 g di farina integrale
2 g di lievito di birra
160 g di latte di soia
100 g di zucchero
100 g di margarina (60 g di latte di soia, 150 g di olio di girasole, succo di 1 limone, 1 cucchiaio di leticina, 2 cucchiai di acqua)
100 g di arancia candita autoprodotta
150 g di uvetta
80 g di nocciole tritate grossolanamente
2 cucchiai di nocciole tostate intere
scorza di 1 arancia grattugiata

Procedimento:
Il primo impasto, va preparato la sera prima: mettere la pasta madre nella planetaria, aggiungere il latte tiepido, lo zucchero e azionare; aggiungere la farina e impastare per 5 minuti; mettere a lievitare coperta per 1 ora, poi mettere in frigo fino al mattino dopo; tirare fuori l’impasto e far lievitare per 1 ora. Secondo impasto: sciogliere il lievito nel latte tiepido, mettere il primo impasto nella planetaria, aggiungere il lievito, la mela, lo zucchero, azionare e poi aggiungere le farine, il lievito alimentare e impastare per 5 minuti; poi aggiungere 50 g di margarina; quando l’impasto è liscio formare una palla, metterla in una ciotola e lasciarla lievitare per 2 ore. Terzo impasto: sciogliere il lievito nel latte tiepido, riprendere l’impasto, metterlo nella planetaria, aggiungere le farine, il latte con il lievito, lo zucchero e impastare per 5 minuti; aggiungere gli altri 50 g di margarina e quando l’impasto è liscio aggiungere la scorza d’arancia, l’arancia candita, la granella di nocciole, l’uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida e impastare per far incorporare bene gli ingredienti; formare una palla, metterla in un contenitore e far lievitare per 2 ore; poi mettere delicatamente in un pirottino per panettone, decorare con le nocciole tostate intere e far lievitare fino a che l’impasto raggiunge il bordo. Cuocere per 45 minuti a forno statico, una volta cotto l’ho infilzato con 2 ferri da maglia e capovolto fino al raffreddamento, poi l’ho cosparso di zucchero a velo.

P.S.:
L’ho appoggiato a due sedie per raffreddare.