Bocconcini di soia con melanzane

Meglio sfruttare ancora quanto si può le magnifiche verdure estive…

Ingredienti:
100 g di bocconcini di soia disidratati
1 melanzana grande
1/4 di cipolla bionda
1 C di pinoli
1 C di uva passa
4 foglie di basilico
2 C di aceto di mele
2 C di zucchero di canna
2 C di shoyu (salsa di soia)
olio evo qb
sale qb
glassa di aceto balsamico (per decorare)

Procedimento:
Fai rinvenire i bocconcini di soia in brodo bollente in base alle indicazioni della confezione, poi scolali e lasciali freddare. A questo punto strizzali per far uscire più acqua possibile e ripassali velocemente in una padella antiaderente in modo da farli dorare leggermente; quando prendono colore, bagnali con la salsa di soia e toglili dal fuoco. Nella stessa padella, aggiungi un fondo d’olio e – quando è caldo – aggiungi la cipolla tagliata sottile e la melanzana a dadini. Fai cuocere a fiamma allegra per circa 10′ rigirando spesso e infine aggiungi i bocconcini di soia, i pinoli, l’uva passa (precedentemente ammollata in un pochino d’acqua tiepida), un pizzico di sale e lo zucchero mescolando bene per far amalgamare. A questo punto aggiungi l’aceto e fai insaporire fino a che il vapore che sale dalla padella avrà perso il tono pungente e alcolico dell’aceto, ci vorrà 1 minutino, continua a girare. Unisci ancora il basilico a pezzetti e impiatta, guarnendo con della glassa d’aceto balsamico. Buon appetito!

Considerazioni:
E’ un “secondo” dal sapore deciso, che gioca sull’incontro agro-dolce, quindi si accosta bene con contorni che assecondano il dolce (come l’insalatina di carote con l’uva) o altrettanto definiti (come i friggitelli con salsa di pomodoro).