Arrotolato di farro con erbette

L’arrosto della domenica, una versione alternativa del seitan classico che stupisce sempre per il risultato, bello da vedere e davvero gustoso e succulento. Ho utilizzato la farina integrale di farro che adoro, insieme ai piselli secchi e alla farina di ceci.
Ingredienti:
350 g di farina integrale di farro
60 g di farina di ceci
160 g di piselli secchi
500 g di erbette miste a piacere (spinacini, bietoline, cicoria)
1 cucchiaino di cipolla disidratata in polvere
olio evo
sale
400 g circa di acqua

Ingredienti per il brodo vegetale:
acqua
dado vegetale homemade
erbe aromatiche a piacere (io ho messo il rosmarino)
salsa di soia

Procedimento:
Cuoci le erbette in acqua salata, scola bene dall’acqua e saltale in padella con la cipolla disidratata, l’olio ed un pizzico di sale. Metti da parte a raffreddare. Nel frattempo riduci in polvere i piselli secchi con un mixer, aggiungi la farina di ceci e di farro, il sale e versa l’acqua lentamente impastando delicatamente fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Prepara la superficie di lavoro rivestendo il piano con della pellicola trasparente e sopra stendi l’impasto con il mattarello. Poi copri con una garza, o uno strofinaccio adatto alla cottura, e rivolta il tutto. Elimina la pellicola. A questo punto versa gli spinaci sull’impasto e arrotola bene aiutandoti con la garza.
Chiudi a caramella legando le estremità con lo spago da cucina. Adagia il risultato di tanta fatica in una pentola abbastanza larga, copri con acqua ed aggiungi il dado, le erbe aromatiche e la salsa di soia. Fai cuocere per 1 ora a fiamma bassa.
Lascia raffreddare la caramella nell’acqua di cottura, scartala e taglia il rotolo a fettine larghe 1 centimetro o poco più (utilizza un coltello seghettato per evitare di sbriciolare le fette). Adesso hai una base pronta che puoi preparare in diversi modi o conservare in frezeer dentro una busta per alimenti, disponendo le fette una accanto all’altra in un unico strato.
Così potrai prendere una fetta per volta e procedere alla cottura direttamente senza scongelare. Prima di caratterizzare la ricetta, metti le fette a dorare in padella con un filo d’olio evo. Gira dopo 2 minuti e fai dorare così tutti e 2 i lati uniformemente. Adesso puoi trattare le fette di arrotolato come un arrosto classico, accompagnandolo cioè con una salsa a piacere oppure, come faccio spesso, versando sulle fette ancora in padella una deliziosa salsa di pomodoro al basilico e completando la cottura ancora per 2 minuti.