Polpette gambiche

Un altro piatto del riciclo per utilizzare i gambi di cicoria catalogna in eccesso eheh! Son così buone queste polpette che, per farle, viene la tentazione di buttare via le foglie 😆 !Ingredienti:
gambi di cicoria catalogna
1 carota
1 scalogno
maggiorana fresca (o essiccata)
12 g di proteine della soia in polvere
1 cucchiaio di farina T2
sale, pepe qb
farina di mais fioretto qb
olio evo qb
Procedimento:
Soffriggiamo in una padella i gambi di cicoria catalogna e la carota – tagliati entrambi a cubetti – in poco olio evo, dove si sarà lasciato  imbiondire lo scalogno affettato. Aggiungiamo un po’ d’acqua e lasciamo stufare le verdure, aggiustando di sale e pepe (devono rimanere un po’ croccanti). Profumiamo con la maggiorana e, quando l’acqua sarà evaporata, allontaniamo la padella dal fuoco.
Quando la verdura si sarà raffreddata, formiamo un impasto mescolandola in una terrina con le proteine della soia e la farina di mais, ricavando poi da questo delle polpettine ellittiche. Mettiamole a cuocere in una vaporiera finchè non appariranno ben sode, quindi ripassiamole in una padella antiaderente appena unta d’olio (anche no, se si tratta di una padella antiaderente di qualità superiore) finché non risulteranno asciutte e leggermente dorate in superficie.
Asciugheremo su uno Scottex le nostre polpettine, prima di deporle su un letto d’insalatina…
e di accompagnarle con la (v)Egg sauce o con la nostra mayovegan preferita 🙂 !